第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性； 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。 只要是纯淡干海参，其质量就会很好。由于加工过程中，为降低成本，用掺杂如关西参等便宜参偷梁换柱降低成本，用盐水泡增重，用木炭、糖等染色好看，不是真正的纯淡干。但仔细观察，能看出来。
先看产地和种类：刺多、尖、挺是威海、蓬莱、长岛等本地刺参，刺短小、稀少是关西参，质量较差。
1．重量和头数：
个头越大越好，越粗壮越好。以500克计，特大规格：20－40头；大规格：40-60头；中规格：60－100头； 小规格：100-150头； 特小规格：150头以上。
2、开口：开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
3、颜色：
如发白、灰白等添加盐很多，不是纯淡干，加工时用盐水泡了；
如颜色一致，则添加木炭、糖或其他颜料处理过，活海参颜色都不相同，完全纯淡干加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。
4、水分：
用手扳，如果发软不坚硬，则水分较大，掂着发沉。这种参至少便宜1－－2成。
5、刺：
纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大则肯定加盐水泡了，含盐量大。
6、吸盘：
纯淡干的吸盘一个个很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，吸盘间无杂质，缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质，不是纯淡干。
7、嘴、开口
如果嘴的颜色发白、灰或深棕色，则为纯淡干，如果嘴的颜色发黑则肯定染色。
不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。 |
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