南京餐饮业将推出20道“复原”的民国大菜

民国大菜是南京民国文化的重要组成部分。近年来，南京引导餐饮企业全力复苏民国大菜。相关餐饮企业设立民国菜研发中心，广泛搜集整理南京原生态民国大菜的历史资料，深入挖掘民国大菜的原材料配置及烹饪工艺特点，成功研制开发了一批彰显民国风情特色的民国大菜。

江苏省烹饪协会副秘书长朱宝鼎介绍，一道菜能否入选民国大菜名单，门槛高、标准严，具体到口味、色彩、形状、营养、装菜肴的器具等。此次推出的２０道民国大菜是经５名美食专家投票后最终确定的，包括金陵叉烤鸭、清汤山鸡孚、复兴炖生敲、瓢儿鸽蛋、凤尾虾排等。

南京市商务局相关工作人员介绍，本月南京将举办“民国大菜实验基地揭牌仪式暨民国大菜展销月”活动。届时，一些餐饮企业将正式推出２０道民国大菜。

记者１４日从南京市商务局获悉，经深入挖掘并研发出的２０道民国大菜即将在相关餐饮企业登场亮相。