首届北京奥林匹克公园国际美食大赛

引用 厨者 2011-11-3 10:16

“伊尹奖”奖杯

在本届大赛的新闻发布会现场，技艺非凡的名厨们带来了精彩纷呈的厨艺秀，让人大开眼界、大饱口福。
大赛同期还将举办“国际城市美食功能论坛（北京打造世界城市餐饮文化定位）”和“红厨帽人气餐厅500旺年会”。
据主办方透露，大赛每两年举办一次。目前，本届大赛的活动官网即将运行。参赛选手可在大赛启动后开始报名，报名截止日期为2012年3月19日。

大赛理念

●品味：美食文化与味觉审美的鉴赏
●健康：荤素搭配，绿色健康
●多样：世界各国各民族的美食展示
●分享：国际美食、汇聚北京、交流分享

裸烹

2011年7月东方美食传媒集团发起“裸烹”签名活动，号召餐饮人积极行动起来，为食客烹制放心菜肴。计划用三年时间，征集一百万餐饮人“裸烹”签名。
“裸烹”倡导使用天然食材烹调，不滥用食品添加剂。它有三层含义：一是提倡使用优秀、天然、本味食材；二是对于非天然的添加剂，法规范围内可以用的，要慎用，少用；三是坚决不用有害和伪劣添加剂。

●裸烹是正道
    十年前东方美食提出“拒烹”，是环保的理念；十年后东方美食提出“裸烹”，是健康的理念。
    裸烹是本味的回归。有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。这就要求厨师在烹饪前，要审视食材特点，要读懂食材性格，在烹饪时要发挥食材本色，突出食材本味。用百料之百味烹出百味之百菜。烹制菜肴呈现美味，主料的味道为主，调料的味道为辅。唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味道。
    裸烹是厨艺的修正。不知从何时开始，食品工业的添加剂在厨房横行，甚至烹饪大师为其代言，做出的菜肴充满了刺鼻味道。为了追求效率，为了省时省力，滥用食品添加剂，并以此显示自己厨艺，这样的做法，既丢了传统的手艺，又丢了厨师的荣誉。传统的厨艺擅长使用天然调料，调色、调香、调鲜、调嫩，有许多独特的方法，需要我们学习和继承。在经济社会快速发展的今天，传承厨艺要守住底线，不走偏路。
    裸烹是餐厅的诚信。餐厅存在的理由，就是为食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。食客对美味容易感知，对安全则很难鉴别，一些餐厅为了追逐利润，利用食客的这个盲
点，为菜肴穿上各种华丽虚伪的外衣。实则以次充好，以伪充真，不顾安全，违背良心。岂不知只有食品安全才有餐厅安全，这样的餐厅，忽悠食客，害人害己，食客觉醒之时，就是其关门之日。打造百年企业，靠的不仅是味道更是诚信。
    裸烹是下游的责任。如何保证餐厅的食品安全，这是每一个餐饮人需正视的问题，也是一个不易回答的问题。食品安全涉及一个长长的产业链，育种养苗、种植养殖、初级加工、运输仓储、生产销售，餐厅是最后一环，直接面对食客。上游哪个环节出了问题，都会在餐厅体现，

●裸烹大使
对于参加“裸烹”活动表现突出，并征集100个签名以上的个人将获得“优秀烹裸大使”称号。首批来自北京、上海、重庆、浙江、江苏、湖南、江西、山西、山东、河南、云南等地区的十多位裸烹大使获得“优秀烹裸大使”证书。

烹饪艺术家

烹饪艺术家把烹饪上升到艺术层面，并在理论上加以科学化、系统化。
厨师生产出来的作品，具备高度的艺术性，在这个领域同样可以实现艺术家的梦想。任何艺术都是个性的，手工的，是依靠人的五官感知的。一般的艺术品，只能通过某一个感觉器官引发人们的愉悦。比如绘画、雕塑，是视觉审美的艺术；音乐是听觉审美的艺术。唯有烹饪，是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官感知的，是五觉审美的艺术。从这个意义上可以说，一般的艺术都属于单科审美艺术，唯有烹饪是全科审美艺术，是一门大艺术！
烹饪艺术的某一作品难以长久保有，更难能让更多的人欣赏，也不能数字化复制，所以烹饪艺术更显可贵。“五觉审美”是在审美过程中物理刺激和化学感应的统一，同时也是在审美过程中物质享受和精神享受的统一。
从事烹饪应该是一个追求艺术的过程，是一个从普通厨师向烹饪艺术家破茧化蝶的过程。而只有心中怀揣着成为烹饪艺术家梦想的厨师，才会最终得到社会的承认和尊重
目前，我国有上千万的厨师从业队伍，随着越来越多的人进入烹饪艺术家的行列，将极大地带动厨师形象的改变和厨师地位的提升。
丰富多彩，博大精深的中餐烹饪需要十万、乃至百万烹饪艺术家的加倍努力，将中国烹饪艺术的责任放在肩上，让中国烹饪艺术在世界各地倍受追捧，发扬光大。

引用 厨者 2011-11-3 10:17

软实力

中餐是国家软实力。软实力是一种能力，对于国家而言，与经济的“硬实力”具有同等甚至更为重要的地位。
“夫礼之初，始诸饮食”，中餐文化是大文化，是中国文化优秀代表，是世界三大饮食流派之一，是国家软实力的重要组成。中餐走出国门有二百多年的历史，中餐馆仅在美国就有四万多家、在全世界有几十万家。
在打造软实力方面，许多国家把美食作为文化出口，并在国际上卖力推广。韩国政府2009年投资240亿韩元推动“韩餐世界化战略”，第一夫人金润玉亲自上阵，担任“韩餐世界化推进委员会”名誉会长，在《纽约时报》刊登大幅“韩国拌饭”广告。日本成立了“日本料理海外普及和推进机构”。法国农业部、财经与经济部等成立了各种推广、推介法国美食的专业机构，获得了政府的大力支持。法国总统表示要积极推动将法国美食列入世界文化遗产，让法餐成为全球餐饮的领导者。
中餐是一张响亮的中国名片，用中餐打造国家软实力将收到事半功倍的效果。

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