中国名厨烹饪大赛方案

中国名厨烹饪大赛日程安排

                                                                                                                                         1、11月20日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次。      

2、11月21日早9：00开幕式；并全天比赛、交流、讲评、专家表演；餐饮明星绝技表

3、11月21日全天——11月22日上午比赛，下午颁奖全体合影后活动全部结束。 

比赛细则：

  一、项目：热菜、凉菜、面点、均可参赛，每单项自选1个品种参赛。  

二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中现场评分为30分；操作评分为70分。两个评分平均分为定奖成绩。  

三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“餐饮名店、团体贡献奖、团体金奖、团体特金奖、团体总冠军                                         

赛事要求：   

  （1）、选手按参赛项目，在半小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料自备。                    

（2）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

（3）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。    

（4）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时20分钟以上将不于评分。    

（5）、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份（两人量）。     

（6）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。    

（7）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁食用人工色素等食品添加剂。    

（8）、团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。                   

特邀嘉宾名单（排名不分先后）

苏焕镛：嘉兴市餐饮行业协会秘书长、本次大赛总指挥

俞炳荣：中国烹饪大师、国家级评委、嘉兴名厨委员会主任、本次大赛总裁判长

杜长友：国宝级大师、中国烹饪协会发起人之一、京菜大师……….王致富：中国烹饪大师、国家级评委.上海药膳协会会长.梅府家宴创始人本次大赛特约嘉宾

祝  贺：中国烹饪大师、国家级评委、中饮酒店管理公司总经理、本次大赛副总指挥.

张兴国：2004年十大法治人物、中国烹饪大师、国家级别评委、亚洲国际餐饮协会中国区会长、中国拒烹英雄、东方之子、本次大赛副总指挥

张兴才：中国烹饪大师、国家级评委、（IFBA）国际餐饮协会会长、中国饭店协会考评专家、本次大赛副总指挥

王圣奎：国宴大师、人民大会堂宴会厅厨师长、中国烹饪大师、国家级评委..

周忠亭：中成伟业酒店管理教育集团CMBA导师，董事局主席 、金钥匙国际酒店管理学院（中国区）行政院长

屈  浩：中国烹饪大师、国家级评委、北京屈浩厨师学校校长

高速建：中国烹饪大师、国家级评委、中国海参王

唐云观：嘉兴市餐饮行业副秘书长、本次大赛秘书长

傅世杰：嘉兴市中饮酒店管理公司副总经理、本次大赛监理长……….

杨  袁：国际名厨、餐饮达人、本次大赛总策划

王丛猛：中国烹饪名师、国家级评委、大赛检录长

孔祥道：中国烹饪大师、国家级评委、中国菜传播中心专家

徐  权：中国烹饪大师、国家级评委、中国河豚培训导

钱以斌：中国烹饪大师、国家级评委、青年烹饪艺术

姚荣生：中国烹饪大师.浙江名厨委秘书，本次大赛副秘书长。

骆汉飞：中国烹饪大师、国家级评委、本次大赛监理长。

周奔驰：中国凉菜大师、江苏烹饪艺术家、常州凉菜俱乐部创办人

彭青松：国家级评委、中国烹饪大师、江南名厨、国际烹饪造型艺   

术大师

潘俊龙：《中国大厨》杂志实验室金牌面点主厨、上海锦沧文华大酒店中厨大师，中国专业面点小吃教父