《后海参时代宣言》行动计划

《中国烹饪》杂志2011年第六期刊登的文章

    《中国烹饪》杂志2011年5月刊发表了《后海参时代宣言》，在社会上引起了一定范围的反响。为了进一步推动、促进“后海参时代”特色餐饮的发展，我们在前阶段拟定、实施的行动计划的基础上，全面提出了《后海参时代宣言》行动计划。

《后海参时代宣言》行动计划

文/赵建民

2011年4月，在由《中国烹饪》杂志社、中国食文化研究会开发部、中国海参文化网（www.haishenwenhua.com）、北京金銮食文化传播中心联合举办的首届“中国后海参时代高峰论坛”上，提出了中国餐饮进入“后海参时代”的观点，并在《中国烹饪》杂志2011年5月刊上发表了《后海参时代宣言》，在社会上引起了一定范围的反响。为了进一步推动、促进“后海参时代”特色餐饮的发展，我们在前阶段拟定、实施的行动计划的基础上，全面提出了《后海参时代宣言》的行动计划。

行动计划之一：

本计划包括已经推进实施的部分。自“海参时代”开始启动的“中国海参文化神州行”行动项目，已先后在北京、上海、天津、大连、济南、成都、青岛、济宁、潍坊、东营、佳木斯、大庆、泰安、石家庄、温州、长春、锦州、秦皇岛、临沂、南通、西宁、南京、盐城、义乌、青州、平度等30几个城市成功地举办，形成了一定区域内具有影响力的连锁海参品牌餐饮经营网点。2011年将在认真总结经验的基础上，继续在10个城市举办、推广。

行动计划之二：

2011年，我们将在前四届成功举办“中国海参文化高峰论坛”的基础上，继续举办“第五届全国海参文化高峰论坛”与“第三届全国海参烹饪大赛”。同时，通过论坛进一步总结推动我国海参餐饮产业的意义与发展前景，通过海参烹饪大赛推动、促进海参菜肴的创新发展与产品开发。

行动计划之三：

在2008年两创基尼斯斯世界纪录——“最薄的手拉活海参”的基础上，继续创造新的基尼斯世界纪录，争取三年内达到纳米技术。并将此技术运用到现代海参菜肴的制作中，以及通过在“健康态海参体验馆”的技术表演进行推广、建立与客人互动的渠道，真正使烹饪技术体现出它的科学性、艺术性与文化内涵。

行动计划之四：

组织国内一流专家学者，编写出版《中国海参文化系列丛书》之四、之五，包括推广性的海参文化与菜品技艺教材等。

行动计划之五：

与大连百洋食代食品有限公司合作，进行全面的科学攻关，于2011年推出我国第一个 “食品化海参菜肴” 品牌——“銮驾庄”牌系列“食品化海参菜肴”，并批量生产，投放市场。

行动计划之六：

根据《后海参时代宣言》的理念，聘请有关专业人员，对“健康态海参养生体验馆”进行设计、策划，于2011年推出我国首个“健康态海参体验馆”餐饮品牌——“御厨海参健康态养生体验馆”，进入运营，向社会提供服务。

行动计划之七：

为了进一步弘扬、发展中国孔府饮食文化，我们将在全面挖掘整理孔府海参菜与孔府海参筵席的基础上，将富有时代风格的海参文化品牌产品经营与孔府饮食文化的弘扬、传播相结合，并确定在2011年中国国际孔子文化节期间，在“孔府菜之乡”——曲阜市，与“曲阜国宾馆”合作，推出“孔门圣公海参养生宴”系列。

行动计划之八：

烹饪是科学，早在20世纪80年代就得到了学术界的公认，而今随着中国烹饪技术的发展，一个全新的烹饪科技成果在海参菜肴的制作中也得到了广泛的应用——海参分子美食。“海参分子美食”是利用“海参蛋白胶”的特性，结合中国烹饪的特点研制开发的系列海参菜肴，使海参这一古老的食材焕发出时代与时尚的饮食风采。2011年，以“御厨海参”为主要系列的餐饮品牌将大力推出“海参胶”系列菜肴等“海参分子美食”，以丰富发展中国的海参饮食文化与餐饮产业。