第三十二章 烹饪大师桃李芬芳(摘自 《王义均传》）

第三十二章  烹饪大师桃李芬芳

王义均不仅以著书立说的方式，倾心传播鲁菜烹艺和鲁菜文化，而且，他早已在用一片赤心，以言传身教的方式，在收徒授艺，培养年轻的厨师。王义均“无私奉献授高徒”的事迹，不仅在国内烹饪界影响很大，而且引起国外业内人士关注，中外许多报刊都曾做为佳话，广为传颂。

如日本的《主妇之友》杂志报道：“中国一代名厨王义均，不图个人名利，将自己潜心研究了近五十年的烹饪技艺，毫无保留地传授给青年一代厨师……”

美国的《纽约时报》报道：“中国鲁菜大师王义均，以传艺授徒为己任，他言传身教，授徒有方，颇得业内人士敬重……”

新加坡的《新明日报》，以《王义均桃李满门——传授厨艺不遗余力》为题，详细介绍了王义均一片赤心传艺授徒的事迹。

这些报纸杂志，都从不同方面，介绍了王义均“无私奉献授高徒”的事迹。其主要内容综述如下：

一是王义均素怀授徒报国之志，毫无保守思想。王义均和所有学有所成的烹饪大师，都有个共同的特点，这就是他们都无限热爱烹饪事业。所不尽相同的，是有些在旧社会就学有所成的大师，多少都有点“艺不轻传”的思想，而王义均却一点也没有。他常说：“旧社会，我什么也不是，只是个受压迫受剥削的小力巴。是新中国成立之后，我才成了国家的主人，才有了学习的权力和机会，并于1965年加入了中国共产党。举例说吧：在旧社会，像我这样的人能出国表演和参观学习？门儿都没有！我的一点一滴的成就，都是新中国，都是党和人民给予的。因此，把我所学的东西教给年轻人，这是我报效国家和人民的、义不容辞的责任和义务。”王义均是心口如一的，他是这么说的，也是这么做的。

二是王义均时时不忘领袖和师傅的嘱托。王义均说：“当年周恩来总理的教诲，师傅王世珍的教导，使我终生难忘。那是1963年9月，在招待法国议长富尔时，周总理来到厨房，握着我的老师王世珍和我的手，语重心长地说：‘山东菜要保持风味，别失传了。老师傅要带好徒弟，培养人才。’周总理还同我们交谈了烹饪方面的一些事，他的学识非常渊博。事后，王世珍师傅对我说：‘人家总理日理万机，还顾得上向我们说这些话，说明山东菜非常重要，必须后继有人。我们可不能辜负总理的一片心呀！’王世珍师傅说到做到，把他毕生的烹饪技艺，毫不保留地教给了我，我怎么能不倾囊相授教徒弟呢！”

三是王义均身在厨房，心怀国家民族。王义均常常这样说：“我所学会的一菜一汤，都是老师傅们继承祖先的衣钵，与他们自己毕生心血的结晶。换句话说，他们的知识，他们的技艺，都是国家民族的财富。他们把这些宝贵财富传授给了我，我只有认认真真传下去的义务，没有一招一式据为己有的权力。”王义均是个表里如一的人，他是这么说的，也是这么做的。

王义均报国之心的突出表现之一，就是在担任教师授课时，工作非常认真。1985年，王义均受聘兼任了北京市服务学校的教师；1989年，他又受聘担任了北京“高级业务技术培训班”的讲师；与此同时，他还被许多教学单位聘请为客座教授。王义均不论是去哪里讲课，都是一丝不苟，认认真真备课，常常是一熬一个通宵。由于他准备充分，讲解细致，学员们特别爱听。学员们普遍反映说：“王师傅的课讲的就是好。越是关键的地方，他讲的越仔细；他还一招一式地为我们演示，把绝活儿传授给我们，我们受益太多啦。”

王义均报国的突出表现之二，就是毫无保留地带徒传艺。王义均自从1962年担任丰泽园的厨师长以后，就以授徒传艺为己任了。他几十年如一日，精心、细心、耐心培养年轻一代厨师。

王义均的高徒史连勇，曾情真意切地说：“我的恩师与众不同，他一点保守思想都没有，他要求我们还特别的严。一菜一汤，他都从选料、配料、刀工、火候，一点一滴地教给我们。”

王义均的另一高徒尹振江，十分敬佩地说：“我的恩师授艺特别认真。他怕我们的手艺学不到家，就反反复复地给我们做示范；我们在操作上有一点不合适，他就手把手地教，从不厌烦，直到教会为止。”

王义均的另一高徒屈浩，也十分钦佩地说：“师傅好钻研，喜欢和大家一起享受劳动成果，他只要有了一点心得，就马上告诉我们，一点儿私心也没有。”

现在的王义均，可以说是名徒满门，桃李芬芳。半个多世纪来，或拜在他的门下、或从师于他学艺的弟子，被评为高级烹调技师以上职称的人，就达数百名。至于在他指导帮助下，颇有建树的厨师，可就难以胜数了。

我们仅就能够收集到材料的、王义均的二十六位高徒的素材看，他们每一个人的事迹，都是可以写一部沉甸甸的传记的。

鉴于我们这里是写王义均的传记，也就只能就每个人的特点，概括地做些简要介绍了。

由此，我们足见他对中国烹饪事业贡献之大了。