第二十八章 众英协力再创辉煌(摘自 《王义均传》）

第二十八章  众英协力再创辉煌

   随着国家改革开放大政方针的实施，和社会经济与人民生活水平的提高，丰泽园原有的四合院和三层楼，已难以适应时代的需要了。

为使“丰泽园”这个中华老字号更好地为人民服务，并使鲁菜在北京更好地发展，在北京市政府和有关部门领导的大力支持下，丰泽园饭庄投入资金近亿元，于1991年年底动工，将丰泽园饭庄旧址拆除，历时两年另9个月，建成了如今矗立在广安大街上的地下两层地上五层、总建筑面积14800平方米的、既古朴典雅又豪华适用的新楼房。

中华老字号“丰泽园”于1994年9月20日重新开业时，将原名“丰泽园饭庄”改为“丰泽园饭店”。

从此，中华老字号“丰泽园”，进入了一个崭新的发展时期。从1994年到2003年这9年当中，经过丰泽园人的不懈努力，丰泽园饭店这块金字招牌已经更加灿烂辉煌！

现在，我们的丰泽园饭店，已经被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家级特级酒店”（笔者注：这是迄今为止，国家评定的酒店的最高称谓）。

而在丰泽园饭店大发展的这段光辉历程上，我们应当大书几笔的，是现任总经理龚桂英，现任党委书记李陆英，现任副总经理施泽洪，还有我们的老英雄王义均先生，这几位“烹界精英”所立下的汗马功劳。我们暂简称之为“众英协力再创辉煌”！

因为我们是写王义均传记，所以就先从王义均老先生的事迹说起。

1990年以后不久，年近花甲的王义均，就开始改任丰泽园饭店副总经理级的技术总监，配合龚桂英、李陆英、施泽洪，和饭店其他领导同志，担负起指导和监督饭店技术工作的重任。这时的王义均，早已陆续被评定为国家“特一级厨师”、“中国烹饪大师”、“北京国宝级烹饪大师”，并被同行誉为“鲁菜大师”、“鲁菜泰斗”。

从这时起，王义均这位名副其实的中国烹饪大师、中国鲁菜泰斗，就将自己的全副身心，投入了怎样使丰泽园饭店再创辉煌，怎样使中国鲁菜健康发展的问题上。我们看一下王义均在丰泽园饭店开业一周年时的简短讲话，就可见王义均的心声了：

“各位领导、各界朋友们、职工同志们，大家好！

“今天是丰泽园建店65周年，饭店开业一周年的大喜的日子。在这充满着节日喜庆气氛的日子里，我这名年过花甲的老职工，同大家欢聚一堂，共庆佳节，心情格外激动。

“丰泽园走过了65个年头，我伴随着丰泽园的成长，度过了50个春秋。在这50年中，我亲眼目睹、亲身经历了丰泽园发展的历程。她几经坎坷，几经磨难，但她都经受住了考验，经受住了风风雨雨的洗礼。今天，她以崭新的面貌展现在我们面前，又焕发出了老字号的青春。看到这一切变化，我真高兴极了。

“伴随着丰泽园65年的风雨磨砺，我也进入了花甲之年。此时此刻我站在这里，使我非常欣慰的是：社会各界仍像以往那样，保持着对我们丰泽园的厚爱，没有各界朋友的爱护与支持，就不会有丰泽园的今天。我感到十分欣慰的还有：饭店全体职工对老字号都怀着深情，都有开创未来的雄心壮志，这是丰泽园发展的根本所在。最使我欣慰的是：丰泽园一代又一代青年职工成长起来，我们的老字号后继有人了！

“青年职工们，丰泽园是属于你们的，丰泽园的未来需要你们去开创。盼你们珍惜老字号的今天，继承老字号的传统，刻苦钻研老字号的烹调技艺。盼你们做爱祖国、有技术、讲文明、守纪律的一代新人。这是我们老职工对你们殷切的希望。

“常言说：长江后浪推前浪，一浪更比一浪高。我相信，中华老字号丰泽园，在你们的手中，一定会焕发出更为绚丽、更为多姿的异彩。我相信，在一代又一代丰泽园人的努力下，对弘扬中国鲁菜文化，定能做出更大的贡献！

“最后，我再说两句心里话：我愿意和大家一起，好好儿总结一下咱们丰泽园鲁菜的风格特点；好好儿研究一下如何发扬光大鲁菜文化！”

我们从王义均这篇简短而又朴实无华的讲话中，清清楚楚地看到，他对老字号丰泽园，对中国鲁菜文化，充满了无限热爱的真情；王义均虽已年事已高，他还要为丰泽园饭店的发展、为鲁菜的发展，做出新的贡献。

王义均正在踌躇满志时，龚桂英于1994年，李陆英于1995年，相继调入丰泽园饭店工作。龚桂英担任总经理，李陆英担任党委书记。龚桂英和李陆英执政丰泽园，对王义均实现他的宏图壮志，可谓是“风调雨顺”，或者说是“如虎添翼”了！

中国有句古话，叫做“三人一条心，黄土变成金”！龚桂英、李陆英、施泽洪、王义均，这四位的结合，对本来就有良好基础的“丰泽园”再创辉煌，更可谓是占尽了“天时、地利、人和”的极佳条件！

所谓“天时”，自然是改革开放大潮给人们带来生活水平的不断提高；人们随着生活水平的不断提高，对丰泽园这样以经营高中档菜肴为主的饭店，自然就光顾者越来越多；还有，就是在这关键时刻，丰泽园饭店纳入了北京实力雄厚的燕莎集团，有了坚强的后盾。

所谓“地利”，一是丰泽园虽然座落在前门外闹市区大栅栏、珠市口一带，但原址却缩在煤市街把角，颇有“酒好巷子深”之弊。但是，2002年，广安门至广渠门的大街修通，丰泽园饭店的雄姿，就直接面向广安大街，展现在了人们的面前。

谈到“人和”，得从介绍龚桂英和李陆英这两位主要领导的情况说起了。

总经理龚桂英，从小就从事饮食服务工作，不仅有丰富的经验，而且工作认真，办事执着，竞竞业业，不怕困难。她从1970年至1984年，就担任北京新风饭馆的副经理和党支部书记；1984年至1987年，在北京实验大学深造，取得了经济管理硕士研究生学历；1988年至1993年，在著名的北京仿膳饭庄担任副总经理、党支部书记；自1994年至今已达十年，一直担任丰泽园饭店的总经理。

党委书记李陆英，也是一位有研究生学历的高级政工师。他长期从事党的组织工作，曾在北京市饮食服务总公司党委担任过组织部副部长。他不仅平易近人，而且熟悉党的工作，还对烹饪事业十分热心。他自从1995年到丰泽园饭店担任党委书记以来，又刻苦钻研业务，熟悉了餐饮业的经营特点与规律。十年来，他和龚桂英志同道合，配合默契，带领全体职工使丰泽园稳步前进。

副总经理施泽洪，在烹饪界也是位响当当的人物。他原本是从事鲁菜烹饪工作的，并曾在崇文门饭店主厨。后改学西餐，并被派到法国深造。回国后到马克西姆餐厅担任领导工作。继李陆英之后，进入了丰泽园。

龚桂英、李陆英、施泽洪，相继调入丰泽园饭店工作后，三人决心把“丰泽园”这块金字招牌打造得更加灿烂，在弘扬鲁菜文化、发展丰泽园饭店的特色菜肴上，做出自己应有的贡献。

龚桂英、李陆英和施泽洪，还是三位既颇有见地又颇有气派的领导者。他们深知：中国鲁菜虽然有光辉的历史，但也面临着严重的挑战——随着改革开放的不断深人、人们物质生活水平的提高、欣赏观念的变化；随着川菜、粤菜、淮扬菜、北京等菜系烹饪技艺的改进与提高；随着大量洋食、洋餐、洋饮的蜂拥“进攻”，中国鲁菜已是四面应战，八方接矢。

龚桂英、李陆英和施泽洪还深知，与此同时，做为以经营山东莱著称于世的中华老字号丰泽园饭店，则面临着更加具体和非常实际的压力：北京市不光烹饪实力雄厚的大饭店、大酒家林立，而且，标新立异、推陈出新的各类名菜馆，更是多若繁星。因而，他们经营鲁菜的丰泽园饭店，则面临着更加严峻的挑战。他们必须与时俱进，进一步打造“丰泽园”这块金字招牌，方能使丰泽园饭店立于不败之地，才能使丰泽园百尺竿头更进一步，并从而再创辉煌！

龚桂英、李陆英和施泽洪更加明白的是：要进一步打造“丰泽园”这块金字招牌，就必须充分发挥中国烹饪大师、中国十大名厨之一，有“鲁菜泰斗”之称的王义均，以及全体“丰泽园人”的作用。

龚桂英，李陆英，施泽洪，加上烹坛老英雄王义均，“众英”志趣相同，一拍即合。他们的决策，还得到了全体员工的全力支持。于是，他们在燕莎集团的大力支持下，和全体“丰泽园人”一起，开始了进一步打造“丰泽园”这块金字招牌，使丰泽园的鲁菜立于不败之地，和再创辉煌的一系列重大措施。

龚桂英、李陆英、施泽洪和王义均，以及丰泽园的其他领导者们，采取的重大措施之一，就是取得燕莎集团的大力支持，又投入巨额资金，大刀阔斧改造丰泽园。一是将面街大门改造成如今古式古香、古朴典雅的雄姿，突出了丰泽园老字号的光辉形象。二是将他们在二楼的经理办公室、党委办公室、各机关办公室，一律搬到地下室办公，腾出二楼大部房间，一律改造为高档餐厅，扩大了经营面积。

为使丰泽园饭店的环境更为高雅，文化气息更为浓厚，他们也采取了两项重要措施。一是收集丰泽园历史文物和珍贵图片近80幅，分16个展窗，将二楼走廊布置成了“丰泽园饭店历史画廊”。这些历史文物和照片，浓缩了丰泽园饭店70多年的历史，成了本店职工了解店史的学习园地，成了各界人士了解丰泽园饭店的窗口。二是请各方面专家，为丰泽园饭店的主要餐厅，起了更具“丰泽园”文化内涵的餐厅的名称。例如：

“菊香书屋”——这是中南海的皇家园林丰泽园内的一个四合院的名称。北平解放不久，中国人民的伟大领袖毛泽东同志就迁居于此。中华人民共和国成立之后，这里还是当年的“五大书记”——毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、任弼时，和其他党政要人开会的地方。此外，丰泽园的厨师还曾到菊香书屋，为毛泽东同志办过家宴。此厅名“菊香书屋”，乃寓怀念老一代革命家之深情，并含纪念丰泽园厨师当年曾为毛泽东同志办家宴的史实。

“颐年堂”——这是中南海丰泽园内中心建筑的名称，是丰泽园中最大的建筑之一。当年毛泽东等党和国家领导人，经常在这里举行较大型的会议和各种活动。此厅取名“颐年堂”，寓怀念老一代革命家之情怀，并含祝愿客人们保养精神、益寿延年之美意。

“西花厅”——这是中南海西北角的建筑之一的名称。中华人民共和国成立之后，当年的国家总理周恩来一家人一直在此居住。当年，周恩来总理经常在丰泽园饭庄为中外贵宾举办宴会活动，并十分关心中国鲁菜的发展。此厅取名“西花厅”，寓丰泽园人怀念周总理之深情，并含不忘周恩来教导，不断提高鲁菜水平之美意。

“福禄居”——这也是中南海里一所古老建筑的名称。当年的国家主席刘少奇，曾长期居住在这里。当年，少奇同志也时常在丰泽园饭庄宴请中外贵宾。此厅取名“福禄居”，既寓怀念少奇同志之深情，又含祝愿客人福禄双全之美意。

“墨苑”——丰泽园历史上直至今天，都是文人墨客、学者名流欢聚畅饮之处。如张大千、齐白石、徐悲鸿、陈半丁、李苦禅、老舍、茅盾、启功等，都经常是丰泽园的座上客。此厅取名“墨苑”，寓欢迎各界名流、文人墨客，常来抒怀畅饮、吟诗作画之美意。

“贾源”——贾，音“古”，意为“商人”，古有“富商巨贾”之说。丰泽园由史至今，都是名商大贾欢聚畅饮之处。此厅取名“贾源”，含有祝愿经商的朋友财源滚滚而来、源源不断之美意。

“仕缘”——仕字，古时泛指政界官员。丰泽园在历史上，就与各种官员结下了不解之缘。如历史人物曹锟、吴佩孚、段祺瑞、张作霖、何应钦、白崇禧、宋哲元，知名人士冯玉祥、李宗仁、傅作义、张治中、张学良，等等，都曾是丰泽园的上宾。新中国成立以来，刘少奇、周恩来、朱德、陈云、邓小平、彭真、叶剑英、陈毅、宋庆龄、郭沫若、赵朴初等领导人，也常来这里举办宴会。此厅取名“仕缘”，寓丰泽园欢迎政府官员经常光临指导之美意。

“梨园”——“梨园”，是人们对京剧界人士活动场所的雅称。丰泽园从创办至今，一直得到京剧界名流的青睐。如当年的京剧艺术大师梅兰芳、程砚秋、荀慧生、尚小云、马连良、谭富英、张君秋，如今的袁世海、梅葆玖、谭元寿、张学津、马小曼等京剧界名流，都时常光顾丰泽园。此厅取名“梨园”，寓欢迎京剧界名流光临之美意。

“国色天香”——“国色天香”，乃是人们对誉为“花中之王”——牡丹花的赞美之词。此花雍荣华贵，为百花丛中最鲜艳者，中国人视为“国花”。此花以河南洛阳、山东菏泽所产者最著名。而山东菏泽栽培牡丹花的历史，要早于河南洛阳200年。此厅取名“国色天香”，寓有鲁菜源于山东、历史悠久，丰泽园名菜香飘世界之美意。

“孔府厅”——我国儒家创始人姓孔名丘字仲尼，祖籍山东曲阜，被后人誉为“千秋仁义之师，万世人伦之表”，尊称“孔子”，并被历代帝王所推崇，时常拜祭。孔子在中国古代饮食文化上也颇有创见，他的“六不食”之说，至今仍有很大参考价值。基于上述多种原因，在山东菜中形成了一个极有特色的菜系，人们称之为“孔府菜”。此厅取名“孔府厅”，寓有纪念孔子和鲁菜源于山东之美意。

“泰山厅”——泰山位于山东，乃五岳之尊，唐代大诗人杜甫有“会当凌绝顶，一览众山小”的赞誉。此厅取名“泰山厅”，寓丰泽园菜源于山东，并含“鲁菜之巅”的美意；

“梁山厅”——梁山位于山东，中国四大古典名著之一《水浒传》，就是以山东梁山为“历史舞台”，展开对“一百单八将”英雄故事描写的。此厅取名“梁山厅”，寓丰泽园菜源于山东，并含有请贵宾似水浒豪杰开怀畅饮之美意。

“风筝厅”——风筝是中国人发明的，如今已传遍世界。而山东潍坊，有“风筝城”之称，故每年一度的国际风筝节，都是在山东潍坊举行。此厅取名“风筝厅”，寓丰泽园菜源于山东，并含风送筝远，笑迎五洲四海朋友光临休闲娱乐之美意。

“观海厅”——海，古人称为“天池”，“以纳百川者”。谚云：“海纳百川，有容乃大”。中国有四海，独山东地处两海——渤海和黄海。中国有两个著名的“海上仙境”——蓬莱和崂山，则都在山东。此厅取名“观海厅”，寓丰泽园菜肴源于山东，并含“海阔凭鱼跃，天空任鸟飞”神馔仙肴任我品之美意。

“紫云轩”——这是中南海丰泽园内菊香书屋院中北屋的名称，也就是毛泽东同志起居室的名称。此外，古有“紫气东来”，预示有圣人降临之说。此厅取名“紫云轩”，寓怀念毛主席之深情，和欢迎贵宾与祝愿贵宾前途似锦之美意。

“翔鸾阁”——古有“有凤来仪”，天下太平之说。此厅取名“翔鸾阁”，寓欢迎贵客光临，并含祝愿国家昌盛，贵客万事如意之美意。

“延寿斋”——延年益寿乃所有人的愿望。此厅取名“延寿斋”，寓欢迎老年人光临，并含祝愿老年人健康长寿之美意。

此外，还有能举行大型宴会的多功能厅，等等。

龚桂英、李陆英、王义均为了使人们更加了解丰泽园，使丰泽园的形象更加深入人心，他们提供大量史料、资料和创作条件，配合与支持作家黎莹创作小说《丰泽园三部曲》。其中“第一部曲”八十万言的《栾蒲包和丰泽园》，已于2000年出版，在丰泽园饭店举行了首发式。他们还配合与支持评书艺术家单田芳先生，将小说《栾蒲包和丰泽园》改编成200集评书，在北京电视台播放（后经改编，又在全国许多广播电台播放；还有，北京人艺正在将小说改编为电视连续剧，并计划改编为话剧）。其中的“第二部曲”为九十万言的《风风雨雨丰泽园》，已经脱稿。其中的“第三部曲”《风调雨顺丰泽园》，也在创作中。

龚桂英、李陆英、施泽洪、王义均和丰泽园的其他领导者们，采取的重大措

施之二，就是经过反复实践，反复推敲，制定了《丰泽园员工文化手册》。这一手册，以“三个代表”为指导思想，从历史文化高度，总结了丰泽园发展的经验，提出了与时俱进的要求，并完善了各项规章制度。

如《手册》高度概括了丰泽园的企业精神是：“团结·奉献·优质·创新”。并明确倡导为五种精神：“艰苦奋斗，勤俭持家的创业精神；不畏困难，开拓进取的创新精神；脚踏实地，扎实苦干的实干精神；与人为善，诚恳待人，团结互助的精神；从难从严，从我做起的积极上进精神”。在管理理念上，《手册》提出了非常具体的要求：“让每一位客人都满意”；“你希望别人怎样待你，你就要怎样待别人”，等等。

龚桂英、李陆英、施泽洪、王义均和丰泽园的其他领导者们，采取的重大措施之三，就是为王义均和他的高徒们，提供一切必要的条件，使他们改进、提高、推出丰泽园的名菜；研究、总结丰泽园鲁菜的基本风格与特点，以便指导丰泽园鲁菜的进一步发展，不断创新丰泽园鲁菜精品。

龚桂英、李陆英和施泽洪亲自深入厨房，与王义均和他的高徒们经过刻苦钻研，反复实践，在正宗鲁菜烹调技艺的基础上，根据现代人的需求和口味要求，整理推出了丰泽园历史上经营过的菜肴400多种，并提高了丰泽园传统名菜118种，还改革创新了50余种新的菜肴，拓宽了丰泽园鲁菜的领域。如他们研制出的“辣味藓鱼”、“果汁虾”、“柠檬鸡”、“鸳鸯龙须”，以及“鹿茸红枣扒裙边”这样的滋补菜等共40多种。这些新菜品—经推出，立刻就受到了广大顾客的欢迎。

更值得一提的，是龚桂英、李陆英和施泽洪，与王义均和他的高徒们，下极大的功夫，对丰泽园饭店经营了七十多年的最有代表性名菜——海参，进一步进行了“打造”——他们根据现代人的口味需求，进行了改进和提高，推出了系列海参菜品。其中最有名的，是有“丰泽园海参王”之称的“葱烧海参”，其他如“山东海参”、“三鲜海参”、“四宝酿海参”、“炝拌海参”等，也都成了丰泽园饭店的招牌菜。此外，他们对丰泽园的招牌名菜“砂锅通天鱼翅”、“糟熘三白”、“芙蓉鸡片”、“烩乌鱼蛋割雏”、“干烧鳜鱼”、“水晶肘”、“烩乌鱼蛋汤”，等等，也都进行了改进提高。上述与时俱进的菜肴一经推出，就受到了广大顾客的青睐。

龚桂英、李陆英和施泽洪，与王义均和他的高徒们，还对丰泽园菜肴的风格与特点，深入认真地进行了研究总结，并初步提出了以下四点基本看法与做法：

一是以“味”为灵魂，给人以美的享受。丰泽园饭店的菜肴，历来讲究突出以“鲜”为主的口味格调，偏重清淡精美，注重清、香、鲜、嫩、脆的传统风格。与众不同的传统菜，有“葱烧海参”、“扒菜心”、“砂锅鱼翅”、“酱汁活鱼”、“酥炸鱼条”等数十种。汤品重清汤和奶汤，清汤色清而鲜美，奶汤色白而醇厚。著名的汤品有“奶汤干贝萝卜球”、“清汤官燕”、“醋椒活鱼”，等等。

为适应现代人口味变化的特点，龚桂英、李陆英、施泽洪与王义均，还率领丰泽园的厨师们，经过精心研究，反复实践，推出了“辣味鲜鱼”、“果汁虾”、“柠檬鸡”、“鸳鸯龙须”，等几十种新口味的菜品。他们在制做这些新口味风格的菜品中，使用了多种调味品，并摸索出了使用多种调味品的经验。这些新菜品使丰泽园的鲁菜锦上添花，更令人回味无穷。

二是以“形”为外表，力求赏心悦目。丰泽园的菜肴历来讲究形象立体，色泽鲜艳，美观诱人。这就要求厨师根据烹调需要，严格刀工技艺，使原料形状多样，成菜后整齐美观。如“扒肘方”讲究用带肘棒的原料，成菜后四四方方，横三竖四，共十二块；不光美观大方，顾客食用方便，还便于服务员布菜。再如“炒生鸡海蜇皮”，成菜后形似佛手，玲珑俏丽，诱人食欲。

丰泽园在使用餐具器皿上，历来注重菜点的内涵与器皿外在的美，协调一致；讲究豪华和古朴器皿共用，金器、银器、瓷器、紫砂器、砂锅、蒸笼等搭配使用，相得益彰。

三是以“滋补”为导向，注重菜品营养。丰泽园的菜品历来讲究荤素合理搭配，力求营养全面。为适应现代人讲究“食补食疗”、“滋补养身”的需求，龚桂英、李陆英和施泽洪，与王义均和他的徒弟们，在中医理论指导下，又合理使用人参、鹿茸等滋补品，精心烹制了多种膳食。如“人参奶汤炖鸡鲍翅”、“原罐鱼翅”、“鹿茸红枣扒裙边”、“莲籽凉糕”，等等，都非常受食客的欢迎。

四是以“选料精”为基础，确保菜品质量。丰泽园自创建之日起，就讲究“真材实料，一丝不苟”。还讲究“选料精，下料准”。丰泽园历来菜品繁多，用料种类自然众多，仅海味原料就上百种。为精选原料，普通的芹菜都要抽去筋条，名贵的蛤士蟆要择净杂质，一丝不苟。上等原料要到定点基地选购，高档干货要专人发制。所有原料使用，都要求下料准确，以保菜品风格与质量。如制汤时何时熬煮鸡、何时熬煮肘、何时将鸡胸和鸡腿肉剁茸入汤、何时滤去汤渣，绝对不可一丝马虎。因为这些规程是丰泽园人七十多年的经验的结晶。只有按规程办，才能使原料中的营养最大限度溶于汤中的同时，还确保汤味的鲜美。

在各级领导和各界朋友的关怀支持下，在丰泽园饭店全体干部职工不懈努力下，丰泽园饭店近几年来可以说是步步登高，喜讯频传。

首先是各种荣誉接踵而至。如1999年，宴会餐厅厨师长王富强被北京市总工会授予“劳动模范”称号；2001年，被中国烹饪协会授予《鲁菜名店》称号；同年，又被中国烹饪协会授予《中华餐饮名店》称号；2002年，被中国烹饪协会、全国餐饮绿色消费工程组委会评定为《全国绿色餐饮企业》；2003年，被全国酒家酒店等级评定委员会评定为首批《国家特级酒家》；同年，餐饮部总厨师长尹振江，被北京市总工会授予“经济技术创新标兵”称号；也是同年，餐饮部零点餐厅厨师长安万国，被北京市新燕莎集团授予“新燕莎明星”称号。

再就是近几年来经营收入稳步上升。2001年，尽管广安大街扩路工程给经营带来诸多不利因素，仍取得经营收入1481·4万元的好成绩。2002年，经营指标定为2200万元，实际取得经营收入达2320·1万元，超额120万元，比2001年增长百分之五十七。2003年，经营指标定为2600万元，在“非典”疫情带来严重困难的情况下，经营收入仍达2652·8万元，超额完成52·8万元，比2002年增长百分之十四。2004年，经营预算指标定为3000万元，拟比去年增长百分之十五。到5月份就已经大幅度超额完成上半年经营预算指标，并已进入7月份经营预算的工作。

目前，龚挂英、李陆英和施泽洪，与烹坛老英雄王义均，犹在同全体丰泽园人一起，雄心勃勃，要把“丰泽园”这块金牌，打造得更加灿烂辉煌！

龚桂英、李陆英满怀信心地说：从2004年开始，丰泽园饭店将进入大发展的新时期！

王义均也满怀豪气地说：为了丰泽园，为了中国鲁菜，我愿意贡献—切！

上文内容摘自 大众文艺出版社 出版 《王义均传》 黎莹 著  书号为 ISBN 7-80171-538-1