| 王义均 1933年4月生，山东省烟台市福山区人。1946年进入北京市著名的山东菜馆丰泽园饭庄学艺。
1933年，王义均出生在中国名厨之乡——山东烟台福山区。他13岁进入北京丰泽园饭庄当学徒。丰泽园饭庄创办于1930年，是北京久负盛名的经营正宗山东风味的老字号饭庄。能进入丰泽园饭庄学徒，用王义均的话说，是他“时来运转”。进了丰泽园饭庄可不是一步登天，而是一步一个脚印开始了艰苦的从艺历程。 鲁菜泰斗接触烹饪是从“蹭勺”开始的。为了防止串味，厨师们用完炒勺就一扔，徒弟们就得捡起来磨蹭。王义均每天至少蹭一百多次。这样一干就是三年，他没有像其他学徒那样抱怨，而是偷偷品尝菜的味道，暗地观察师傅的手艺。慢慢地，师傅对这个勤快又聪明好学的小伙计开始另眼相待，把自己的拿手绝活如数传授给他。王义均进步飞快，深得鲁菜其中要义。 上世纪70年代，王义均凭借高超的厨艺，成为丰泽园饭庄的厨师长，实现了他从“厨师”到烹饪大师的追求。王义均对鲁菜在保护传统特点的同时又善于创新，葱烧海参、砂锅鱼翅、糟熘鱼片、烩乌龟蛋、砂锅散丹、龙须全蝎都是他的招牌菜。 王义均二十多岁时，随同中国代表团赴德国莱比锡参加国际博览会，以拿手好菜“葱烧海参”、“砂锅鱼翅”获得优秀纪念奖，当时代表中国饮食文化参加表演的只有4个人，王义均是最年轻的。从此，王义均开始走向海外。在日本、美国、新加坡以及欧洲，有越来越多的人了解王义均和他的鲁菜。 在60年的厨艺生涯中，王义均拥有一系列殊荣，"中国十大名厨”、“中国烹饪大师”、“国宝级烹饪大师”等等。他曾多次出国进行厨艺表演，交流饮食文化，先后为周恩来、刘少奇、邓小平、宋庆龄等国家领导人设宴款待外国贵宾时作主厨，这当中有西哈努克、田中角荣、基辛格、布什等知名外国政要，均受到他们很高的评价。 王义均将毕生所学毕生所创全部传授给徒弟。王义均的徒弟遍布全国各地，风光无限，屡屡在大赛上获荣誉。屈浩、董振祥、李启贵、顾九如、高速建、史连勇、尹振江、王富强、安万国、于铁柱等在全国大赛、亚洲大赛等都获得过金牌，都成为时下各处最具影响力号召力的一代名厨。在美国、日本、新加坡，他的弟子依然运用他教授的技艺，发扬中国的饮食文化，为人类烹饪事业做着贡献。 |
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