好海参是泡出来的

除了为品鉴团成员们提供了美食外，山海臻品参茸行的经理和工作人员还热情地向大家介绍了海参的发制方法和选择好海参的标准。棒棰岛山海臻品参茸行陈德辉总经理介绍，好海参是“泡”出来的，如果能发好海参，可以说美味海参已经成功了一半。

　　“陈经理，我是做药剂生意的。平时人参、洋参都吃得比较多，但海参还是第一次品尝，更不懂做了。那么海参该如何发制呢？”市民郭女士对海参的发制方法十分感兴趣。陈德辉总经理给大家介绍了海参的发制方法，首先用冷水洗软泡净，冷却后剖肚、断筋、去沙嘴，沸水煮开30-40分钟（忌油），常温冷却后加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏，每天换水加冰一次，两天后即可食用。如果大家工作比较繁忙，觉得发制起来比较麻烦的话，可以由山海臻品参茸行免费代发。

　　而他们的发制不仅仅是程序上细致、严格，发制使用的水都是品牌纯净水。陈德辉总经理也提醒大家，就是不能使用自来水发制海参，因为里面的微生物会影响海参的营养成分。普通家庭可以先将自来水煮开，用白开水进行发制。

　　如何选择好的海参也是品鉴团成员关心的问题。陈德辉介绍，优质海参开口向外翻，刺与刺之间排列整齐，刺长且细，呈黑褐色，体肥、质硬且有弹性，胀发后弹性大、有鲜嫩感。在外观方面，野生海参通常色泽呈灰黑色，不光亮，发制时有一定的膨胀和伸缩，而且肉筋完整，颜色发白；圈养海参大多色泽比较亮晶，在发制时膨胀和伸缩不明显，而且肉筋不完整，颜色发乌。