中国烹饪协会名厨专业委员会文件 中烹名厨委[2010] 26号 中国厨艺海参类菜肴高级研修班开课通知 全国各餐饮企事业单位： 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，自古以来就是我国高档宴席中不可或缺的重要菜品。它不但质优味美，营养丰富，还具有极高的食疗保健药用价值，对提高记忆力、延缓衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等疾病都有很好的预防保健作用，深受广大食客所喜爱。海参广布于世界各海洋中，仅我国沿海就有二十余种海参可供食用，如何识别选择质优价廉的海参，如何烹制出色香味美且营养保存完整的海参菜肴，干、鲜品海参如何涨发，手拉活海参技术如何掌握，如何注意海参营养保存与烹调宜忌等等，一直是困扰广大餐饮企业及厨师们的问题。 针对此问题，中国烹饪协会名厨专业委员会决定于2010年11月22日—23日在山东泰安举办中国厨艺海参类菜肴高级研修班。通过菜品直观演示及理论讲解，理论结合实际的与大家共同交流、探讨，为您、为企业求得切实有效的发展之道。本次培训由中国烹饪协会名厨专业委员会主办，泰安明天美食研究院承办，特邀中国烹饪大师高速建莅临授课。 高速建：国家高级烹调技师，中国烹饪大师，国家一级评委，中国鲁菜烹饪特级大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中华厨艺绝技表演团绝技演示员，山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长，山东省首席技师。首创手拉活海参吉尼斯世界纪录，曾获第二届中国烹饪世界大赛金牌得主。现任速建（北京）餐饮投资管理顾问有限公司总经理。 高速建大师对于海参菜肴的制作独树一帜，堪称一绝。他在师傅王义均大师的指导下，在传统海参菜肴制作的基础上，勇于创新，推出了既融各家之长，却又风格独到的“御厨（速健）海参”系列菜肴。他制作的”御厨（速健）海参”系列菜肴，功底深厚、技艺精到，融传统工艺与时代风格于一体，具有超凡脱俗、味醇隽永、软糯透劲、不失本真、选料严谨、烹制考究的特点，既保留了海参制作的传统风韵，又不失其追求前卫靓丽的时代特色。使食者在品偿美味佳肴的同时，不仅能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴，又同时享受到了食肴所赋予人们的艺术之美。 现将有关事宜通知如下： 一、培训内容 1、20道热销海参旺菜的直观演示（包括热菜、凉菜、生吃）； 2、干海参、活海参的涨发、烹调核心技术； 3、手拉活海参技术； 4、海参品种介绍及鉴别技术； 5、烹调中海参的营养保存与应用宜忌。 二、培训时间、地点 1、时 间：11月21日报到，11月22日－11月23日培训 2、联 系 人：姜万清 13173483888 0538-6899919 3、报到培训地点：山东省泰安市飞龙山庄（市府东路） 联 系 人：程坤安（15953816999） 电 话：0538-6307777 三、参加对象 全国餐饮企业的中高级厨政管理人员、厨师长或有较好烹调基本功底和技能的中餐主厨。 四、培训费用 每位学员1500元（包括培训费、资料费、证书费，合影、通讯录，食宿自理）。 五、结业授证 培训结束合格者，由中国烹饪协会名厨专业委员会颁发结业证书。 六、报名须知 1、参加此次培训者，将填写的学习报名表于11月15日前传真至中国烹饪协会名厨专业委员会。学员提前准备好1寸彩色免冠照片2张（照片背面用圆珠笔填写姓名），身份证、职业资格证书复印件各一份。学习费用报到时收取。 2、联系方式 中国烹饪协会名厨专业委员会 电 话：0532-66889880 传 真：0532-66887766 联系人：李春有（18653263659） 地 址：青岛市海青路1-3号 邮 编：266061 山东省泰安市明天美食研究院（泰安市高级技工学校） 电 话：0538-6899919 联系人：姜万清（13173483888） 网 址：www.tsmsw.com E-mail:tsmsw@163.com 中国烹饪协会名厨专业委员会 二○一○年十月八日 中国厨艺海参类菜肴高级研修班 课程时间安排表
备注：凡参加名厨委厨艺培训班的学员，符合条件者可申请加入中国烹协名厨委新星俱乐部。
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