第十八章 王义均感念周总理（摘自《王义均传》）

第十八章  王义均感念周总理

据丰泽园饭庄的史料记载，全国解放初期，北京还没有建成如今的人民大会堂和钓鱼台国宾馆，更没有如今这么多的现代化的大饭店和大酒店。因而，“当时的丰泽园饭庄，就以其著名的鲁菜及其优质的服务，不仅成了中外名流聚餐的场所，而且是党和国家领导人、北京市领导人举行宴会活动的重要场所之一。”

丰泽园饭庄的史料上还记载说：“刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、陈云、宋庆龄、彭真、叶剑英、陈毅等老一辈革命家，都曾在丰泽园饭庄宴请过宾客；毛泽东、刘少奇、陈毅、郭沫若、廖承志、梅兰芳等名人，都曾请丰泽园饭庄的厨师，到他们的家中办过家宴……尤其是当时的国家总理周恩来，更是时常光顾丰泽园。”

而在这一时期，为以上领导人进行烹调服务工作的人员，主要就是牟常勋（1969年以前）王世珍、王义均、时广南、徐寅芝、张锡晋、赵玉树、杨玉厚等特级以上的名厨师了。本文是写“王义均传”的，因此，就单说说当年年轻的小厨师王义均，和周恩来总理的关系。

据王义均回忆说：当时党和国家领导人来丰泽园就餐比较多的，是周恩来总理。大都是饭庄领导和牟常勋师傅、王世珍师傅出面接待，我们这些小字辈儿的，一般是不能上前的。但周总理却往往是主动找我们谈心。

提起周恩来总理，王义均的话可就多了。他非常感慨地说：“我心目中的周总理，可以用三句话来形容：一是他平易近人，一点官架子也没有；二是他站得高，看得远，对中国饮食文化非常重视；三是他以身作则，对厨师格外尊重，提高了厨师的社会地。”

在谈到周恩来平易近人，一点官架子也没有时，王义均说：“总理来到丰泽园，见了服务人员，不论是年老的还是年少的，总是亲切地握手寒暄，关切地问寒问暖。我师傅王世珍的回忆就充分说明了这一点。”王义均说着，随即从自己的资料中，拿出了王世珍老师傅的回忆录。

这篇回忆录的题目是：《使我终生难忘的一件事》，内容如下：

“我是丰泽园饭庄的副经理、总厨师长。有一件事，真使我终生难忘。

“那是一九六三年夏末秋初的一天中午，我和饭庄的其他领导同志，正站在丰泽园饭庄老店六号餐厅的门口，准备迎接客人。快到十二点的时候，只见穿着一身灰色中山服的周恩来总理，陪着法国议长富尔先生走了过来，同行的还有好几位中央领导同志。

“周总理首先有礼貌地将富尔先生让进餐厅。然后，回过身热情地向我伸过手来。我赶紧迎了上去，双手紧紧握着周总理的手，激动地说：‘总理好，欢迎总理。’周总理用力地握着我的手，亲切地抖动了两下说：‘王师傅，近来身体好吗？’我忙说：‘好，好！’总理又问：‘王师傅，你的血压高不高？’（王义均补充说：当时饭庄的老师傅们，由于常年在厨房围灶台转，缺少其它运动，普遍患有高血压病）当时，我的心里十分激动，只是说：‘不高，不高。’总理笑着说：‘一听口音，就知道你是山东人，对吧？’我回答说：‘是，我是山东人。我们丰泽园的老师傅，差不多都是山东人。’总理十分关切地说：‘好嘛！你们山东菜要保持风味，别失传了，老师傅要带好徒弟，培养人才。’总理说完，又用力紧紧握了一下我的手，才走进了餐厅。

“多少年来，周恩来总理的音容笑貌一直印在我的心中。周总理对我们丰泽园饭庄的关怀，对山东风味菜肴的殷切期望，让人终生难忘。”

王义均又具体补充说：“那是《红旗》杂志创刊时，中宣部在丰泽园举行的新闻发布会，来了许多中央领导人，周总理也来了。周总理一进门就喊‘小石头’（笔者注：当时丰泽园饭庄的书记叫石淑泰，岁数不大，但是个老革命，所以周总理亲切地喊她“小石头”），十分亲切；总理一见王世珍老师傅，就关切地问：‘王师傅，你带了多少徒弟啦？你们这些老师傅可别忘了带好徒弟呀……’王世珍师傅指了指我，对总理说：‘他叫王义均，是我的徒弟之一，很有出息，还有几个，正在厨房干活。’周总理笑呵呵地对我说：‘小王同志，王世珍老师傅可是咱们鲁菜高手，你们得好好儿向他学习呀！’我当时激动得不知说啥好了，只是连连点头说：‘一定好好学，一定好好学……’”

在谈到这件事时，老书记石淑泰也兴奋地补充说：“《红旗》杂志创刊的那天，中央的大秀才们来了不少，周总理格外高兴。他和王世珍师傅、王义均小师傅说完话，又对我说：‘小石头，你这个书记可不好当。你的本职工作，除了做好政治思想工作，还必须抓好烹饪业务，组织老师傅们带好徒弟，使鲁菜后继有人。’我忙说：‘总理放心，我们会做好的。’”

在谈到周恩来总理站得高看得远、对中国饮食文化事业十分重视时，王义均说：“总理在来丰泽园宴请客人时，多次对师傅牟常勋、王世珍、解北川、林承志等老师傅说：‘你们可别小瞧了你们做的一菜一汤，你们丰泽园经常招待国际友人、各界名人，你们的菜做的好坏，可代表着咱们中国人民的体面，代表着咱们中华民族的文化素质，代表着咱们新中国的光辉形象呀！你们这些老师傅的担子更重，自己要做好菜，还要带好徒弟，发扬光大鲁菜文化！’

“有一次迎接周总理时，我和几个年轻的师兄弟也在场，总理一个个拍着我们的肩膀说：‘你们这些年轻的小师傅们，可代表着中国鲁菜的未来呀，你们可要好好儿向老师傅们学习呀。你们要继承山东菜的烹饪技艺，要保持风味，别失传了。’周总理的这些教导，虽几十年过去，但我依然记忆犹新。”

在说起周恩来总理对厨师格外尊重时，王义均讲了两件事。他首先激动地说道：“总理来丰泽园饭庄宴请客人，只要有空，他就会亲自到厨房，和老师傅们拉拉家常，说说心里话。他常说的一句话是：‘当厨师不容易，平时工作太累，节假日更忙，成天烟熏火燎，同志们可要注意身体呀！’所以，时至今日，每当我在电视上见到周总理的形象，或在报刊上见到周总理的照片时，就情不自禁地怀念起他老人家。”

在谈到第二件事时，王义均更加激动地说：“特别值得一提的，是周总理对我们厨师人品的尊重。很多人可能还不知道：正是周总理，提高了我们厨师的社会地位！比如，周总理在宴请客人时，只要不是太仓促，就会把厨师请到宴席上，向客人介绍厨师的姓名和擅长，还要向厨师敬酒。这也是我终生难忘的事。”

王义均具体说道：“比如在接待越南共产党主席胡志明时，周总理就把牟常勋师傅请到席上，对胡志明主席介绍说：‘这位是中国著名厨师牟常勋师傅。牟师傅不光是中国的大烹（笔者注：孔子有“大烹以养圣贤”的名句，故周恩来称牟常勋为“大烹”），还是我国人大代表、政协委员。牟师傅擅长胶东菜，曾为毛泽东同志办家宴，受到毛主席的表扬。’胡志明高兴地握住牟师傅的双手说：‘谢谢牟常勋同志，谢谢中国大烹牟师傅！’”

王义均又具体说道：“又比如在接见美国总统布什（老布什）、日本首相田中角荣、大平正芳、三木武夫、中曾根时，周总理都请出王世珍师傅，有时也叫上我们，对客人介绍说：‘这位是中国的鲁菜名师王世珍先生，在中国有‘鲁菜王’之称。各位方才品尝到的葱烧海参，就是王师傅的手艺。这几位小厨师，乃是王大师的高足……’每当周总理介绍到这里时，客人们不是热情鼓掌，就是上前握手，以示感谢，有的还要与我们合影留念。”

王义均谈到这些事情时，总是感慨地说：“旧社会，我们当厨师的，被一些人鄙视为‘下九流’的人，是不能登大雅之堂的；就是到了解放初期，也还有人看不起我们，有几位师兄弟找对象，就是对方的父母一听女儿找的对象是厨师，而告吹了的。如今，在周总理倡导下，我们厨师能同外国领导人平起平坐了，这难道不是天翻地覆的变化吗？而推动这个变化的人，难道不正是我们敬重的周总理吗！”

在谈周总理时，王义均最后又满怀深情地说：“周总理在我们厨师的心目中，的确是一位最值得敬仰、最值得怀念的伟人！他的关怀，他的教导，都是推动丰泽园饭庄和我个人前进的巨大动力！”