千盛百货海参坊 冬季美食进补佳品

　　辽参甲天下

　　海参这一古老物种在地球上生存了6亿年，历史可前寒武纪时代，沧海桑田，物竞天择，严酷的自然淘汰了曾经一度统治地球达上亿年的恐龙，但海参却在经历了漫长的自然选择后存活下来。海参在全球有1100多种，我国海域有140多种，可供食用的约21种，海参因产地不同而品质各异，辽东大连海域所产海参（俗称辽参）以品质好、营养价值高，被誉为参中之冠。

　　《本草纲目》、《本草从新》等中医药典籍中均将海参列为补益药物，有着极高的评价。明代古书记载：“海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名海参”。

　　健康滋补餐

　　据《中国海洋药物》记载，海参中含有30多种活性物质如：海参胶原蛋白、海参黏多糖、多种氨基酸等成分，能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用。

　　眼下进入冬季，正是补海参的季节。从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。海参四季都能吃，但要记住，得坚持长期吃，才能见到明显的效果。尤其是身体不好的人，经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一顿两顿，也就是补充蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。

　　千盛海参私房菜

　　暖意融融海参羹

　　原料：水发涨参700克、猪肉末160克、冬菇、冬笋、鸡蛋2只、葱、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油20克、盐油、盐、醋、 菱粉、麻油、鸡蛋600克。

　　做法：

　　1、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内焯一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打碎。

　　2、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入搅匀，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。

　　千盛海参

　　小帖士

　　干海参的发制方法：

　　1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。

　　2、放入无油的锅中，加入干净的水滚煮30—50分钟，自然冷却。

　　3、将海参捞出，顺切口将海参剪开，除去沙嘴、切断筋，用凉水洗净。

　　4、用手追个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

　　5、煮好的海参柔软又有弹性，加凉水或冰块、放入冷藏箱中泡发48小时以上，可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。

　　盐渍鲜海参的发制方法：

　　1、取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水面超出海参。

　　2、用大火将水面烧开，水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。

　　3、剥开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。

　　4、然后将海参置入清洁无油的器皿，加入常温水，最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水，两天后可食用。

　　半干的发制方法：

　　1、将半干海参放入无油的锅中，加入凉水慢煮20—30分钟，自然冷却。

　　2、将海参捞出，顺切口将海参剪开，除去沙嘴、切断筋，用凉水洗净。

　　3、置于冷水中发制12—24小时，即可食用。