第十四章 将军宴上初露峥嵘（摘自《王义均传》）

   党中央、中央军委和国务院决定，于1955年9月27日下午，由毛泽东主席向十大元帅授衔、授勋，由周恩来总理向大将、上将等将军授衔、授勋；当晚，在中南海怀仁堂、华北军区大礼堂，分别举行盛大酒宴。负责酒会组织工作的国家典礼局局长余心清，点名由丰泽园饭庄抽调名厨师，负责华北军区大礼堂“百桌将军宴”菜肴的烹制工作。

参加“百席将军宴”的服务工作，对当时的丰泽园饭庄来说，可是件既重大又光荣的政治任务。厨师和工作人员，都得经过党支部和经理办公会议审定，还得报请上级党委批准才行。

“王书记，办这次‘百桌将军宴’，不知道有没有我？如果有我的话，”牟常勋听到这一信息，立即找到书记兼经理王万杰说：“我的助手，就是我的徒弟王义均！”

“牟师傅，放心吧，不光你推荐了王义均，朱家德师傅、王世珍师傅推荐的助手，也是王义均。还告诉你一个好消息：上级党委批准的名单上，就有你和王义均。”王万杰笑呵呵地对牟常勋说：“果然是英雄所见略同啊！”

提起当年“百桌将军宴”上服务的事，王义均还有些揪心。他说：“那时是全国刚解放不久，国民党特务破坏活动时有发生。因此，我们进入华北军区司令部时，所带原料和器具，都经过了很严格的检查。

“我们是在华北军区司令部的大伙房开的火。这个伙房的锅灶是‘分家’的——屋外烧火，屋内炒菜，十分别扭。这里原本是大清国的庆王府，现在是军事要地，不许乱改乱建，我们只能凑合着用。

“尽管如此，由于师傅们个个手艺高超，又都配合默契，我们还是圆满完成了任务。听上级传达说，华北军区杨成武参谋长还表扬了我们，说丰泽园饭庄果然是名不虚传。”

有关这次“将军宴”上厨师的情况与表现，《华北解放军报》记者有如下记载：

“九月二十七日‘授衔、授勋’后的酒宴，在军区大礼堂举行。厨师全部来自北京著名的山东菜馆——丰泽园饭庄。厨师之中，除有多次参加国宴烹制、曾为毛泽东同志办过家宴的牟常勋等著名厨师外，还有一些崭露头角的年轻厨师。值得格外一提的，是牟常勋的高徒——青年厨师王义均。

“王义均深得牟常勋真传，烹制的菜肴，都是独具特色，颇受将军们的欢迎。如他在师傅牟常勋和王世珍指导下烹制的酱汁活鱼，只用开水氽，不用油煎炸；烹制的时候不用高汤，而是用清水加甜面酱，再放适量熟猪油和白糖，调成汤汁，再行烹制，使汤汁滋味浸入鱼中。这样做出来的鱼，吃起来鱼肉鲜美异常，还透着淡淡的酱香，非常可口。再如王义均在师傅指导下烹制的‘软炸大虾’，不仅皮酥肉嫩，色泽鲜艳，而且鲜香可口，味美宜人。

“王义均不仅烹饪技艺高超，而且思想觉悟很高，工作表现突出。如他的腿脚被滚油烫成重伤，仍不下‘火线’，一直坚持到圆满完成任务……”

提起做“炸烹大虾”及“被滚油烫成重伤”的事，王义均风趣地说：“这是我在‘百桌将军宴’上，干的一桩‘一鸣惊人’的事。”王义均具体介绍说：

“那是在做第四道菜——炸烹大虾时，牟常勋师傅和我共用一口大锅，牟师傅技艺高超，我动作麻利，尽管条件差，一百多盘炸烹大虾，还是顺利地上了桌。然后，需要把锅中的油取出来，好烹制下一道菜。我当即把滚烫的油取出来，盛在了一个大瓦盆里（当时手下只有这种瓦盆）。我想把油盆端开，好继续操作，没想到瓦盆不结实，被滚烫的油把底烫裂，我没走出几步，整个盆底掉在了地上，随着就是‘轰’地一声巨响，好似手榴弹爆炸声。

“当时有位姓徐的保卫干部，‘嗖’地窜进厨房，用手枪指点着急问：‘怎么回事？！’当时把我也给吓傻了。当他发现地上破碎的油盆和满地流的热油时，说了声‘原来如此’，才笑了笑走了。

“我当时就觉得两腿两脚，都火辣辣的痛得钻心。但我知道，下面的活儿还很多，不能光累师傅，把牙一咬，—直坚持到把活儿干完。

“干完活儿一看腿脚，连我自己也怔住了：原来双腿早就烫得紫红，肿得很粗，两只脚上还烫起了好多大泡……”

关于王义均在“将军宴”上的表现和被烫伤的情况，丰泽园的史料上记载的也比较详细。其中有一段中写道：

“还有在1955年授衔时的‘将军宴’上，王义均表现更为出色。那次是毛泽东主席向十大元帅、周恩来总理向著名将领授军衔、授勋章，上级把在华北军区司令部举办‘将军宴’的任务，交给了丰泽园饭庄，共100桌。这次的任务非常艰巨自不必说，军队机关的大厨房还不适用，家具更不应手。

“但是，执行这次任务的人，都是精选的顶尖高手。牟常勋，王世珍，朱家德，还有几位共同上灶的师傅，都是见过大世面的人。王义均年青虽然经验少，但个个都政治责任心强，技艺也不错。因此，任务完成得很好，受到了军区首长表扬。但也发生了一件意想不到的事。

“宴席上有‘炸烹大虾’这道山东名菜，烹制时必须首先过油，军队伙房的锅很大，得放入几十斤油才能‘软炸’。这是个重活，王义均抢着干上了。他将一百多盘大虾过完油，由于等着用锅做别的菜，他就把滚烫的一大锅油舀进了一个大瓦盆里。大瓦盆在灶台上碍事，王义均要把它搬开。王义均万万没想到，，滚烫的油会把瓦盆底烫得炸裂，他刚一端起瓦盆，整个盆底竟齐刷刷地掉下，几十斤滚烫的油，全洒在了王义均的腿脚上。王义均痛得钻心，支撑不住，倒在了地上。大家慌忙把他扶了起来。

“王义均真是个铁打的汉子。他见任务还没完成，把牙一咬，说了声‘没事儿’，把地下收拾干净，又立即投入了其他工作。师傅们见他脸上豆粒大的汗珠直往下滚，看着心疼，都劝他休息。

“可王义均却说：‘这工夫的活儿这么忙，一个萝卜一个坑，少一个人可不行。’就这样，王义均一直坚持到干完所有工作。

“活儿干完，大伙儿一看王义均的两只脚，已经肿得像两个大紫萝卜，连袜子都脱不下来了。人们把他的袜子撕开一看，只见肉皮紫红紫红；人们再挽起他的裤脚一看，只见双腿、双脚上，还都烫起了许多大水泡。

“这件事传开，丰泽园的上上下下，没一个人不说王义均是个好样的。王义均却说：‘全怪我没经验，险些耽误了大事。’

“由于王义均各方面都表现得很突出，1956年3月，被前门区委授予‘先进突击手’称号；不久后，又获得北京市‘五·—’劳动奖章。