御厨海参系列宴席1-6席

御厨海参系列宴席是“御厨（速健）海参海参”餐饮品牌的重要组成部分。其特点是每套宴席由四小碟、四凉盘、两干拌、两大拌、八热菜、一腰点及两面点组成（其中包含一款海参凉菜、一款海参热菜、一款海参面点）。御厨海参系列宴席主要包括：

    福山御厨海参宴    孔府官制海参宴

  齐鲁风情海参宴    胶东渔家海参宴

  古法民间海参宴    及第状元海参宴

  秦皇东巡海参宴    八仙过海海参宴

  至尊泰山海参宴    四季养生海参宴

  东海有参千秋宴    海参八大碗宴席

        御厨海参系列宴席现已被收入《中国烹饪文化大典》（第九编第三章）。

（1）福山御厨海参宴

根据成书于清朝中叶的海内手抄孤本、御厨家传《御制海参三十二法集》秘笈，结合当代人的饮食习惯研制而成。

附：福山御厨海参宴菜单示例（仅列菜肴部分）

四小蝶  御厨秘制小菜

四凉盘  烹乡蹄冻  翡翠西施  御露芹菜  茴香杏仁 

两干拌  菜心拌虾干  芥菜拌鱼籽 

两大拌  金丝拌海参  凉拌海沙龙 

八热菜 

      懿荣海参  酥皮藏娇  红焖海螺  御品牛郎

      金牌乌鱼蛋  福山烧酥鸡  白果合蔬  糟熘黄花全鱼

（2）及第状元海参宴

清朝年间，山东鲁中地区的淄博、潍坊等地，曾经诞生过十几个状元，在潍坊城 区，至今还有一个状元胡同传世。据传，在这个状元胡同中，第一中了状元回到家乡的时候，家人及近族为状元举行的庆贺宴席，其中的头菜用的就是海参菜肴。及其后，便相沿成习，凡中了状元回乡的庆贺宴，皆以“海参席”为之。

附：及第状元海参宴菜单示例（仅列菜肴部分）

四小蝶  御厨秘制小菜

四凉盘  咖哩鸟贝  美味海带卷  海味老虎菜  桂花芦荟   

两干拌  青瓜爬虾干  萝苗拌鳐干 

两大拌  四味海参  脆拌八带

八热菜 

        状元海参  连中三元  辈辈福  驸马萝卜丸

        胡同健脑肉  芙蓉海鲜  苦尽甘来  鲤跃龙门