川菜大师史正良

史正良先生简介

史正良，四川省绵阳市人，1946年生于梓潼。特一级厨师，高级中式烹调技师，国家烹饪大师，现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、兼任该公司专业技术培训中心主任，中国烹饪协会副会长，四川省烹饪协会副理事长，第三届、四届全国烹饪大赛评委。 现任四川名厨协会会长、中国菜（zgc）文化传播中心专家、世界华人健康饮食协会荣誉主席。他十四岁入厨，师从四川名厨蒋伯春在成都学习川菜和川点技艺。1985年，赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传，时经四十余年的长期实践和艰苦磨练，他通晓川菜冷、热菜肴和川点烹制技艺，擅长墩炉，旁通鲁、苏、粤和宫廷菜。

从厨以来，他先后师厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的酒楼和星级饭店，多次受国外礼聘前往菲律宾马尼拉希尔顿饭店，瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店、先后凉菜赴美国西雅图国际贸易中心和米德兰竹园饭店任厨师长或表演川菜烹饪技艺。

近年来，他先后推出200余款新菜和在全国首创“太白诗宴”、“中华文昌宴”、“桔根药膳宴”、“田园百鸡宴”等，收集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴，他还将这些菜（点）亲手制作和拍摄成照片，用摄影艺术来传播和展示当代烹饪技艺；撰写了70余篇有关烹饪技艺的文章和论文，陆续刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店与管理》等12家全国性刊物上。他独自著书出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师—史正良大师专集》。合作著书出版有《创新川菜》一、二集、《中式烹调师》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》等12部专著。是中国劳动部编写的全国烹饪教材和川菜厨师培训应试指南的编审。

1981年以来，他担任过204个高、中级班次的烹饪培训教学和北京、上海、四川、山东、江苏等省市的全国性行政总厨研讨班的主讲，来自全国二十个省、市、自治区的18000余名学员、总厨聆听他的教诲。他培养的徒弟和学生在参加历届世界和全国及全省的各种烹饪比赛中，计荣获各类金牌78枚、银牌8枚、铜牌12枚。他多年来长期被四川高等烹饪专科学校和陕西烹饪专修学院、山东东方美食学院礼聘为客座教授。多次受聘主持担任过四川重大的特级厨师晋级的主考核历届全国及全省烹饪大赛的评委和评判张。

1988年，参加四川省首届《旭水杯》烹饪技术比赛和1991年，参加美国烹饪锦标赛，都获得了骄人的成绩。由于他继承、弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论，培养烹饪人才的突出贡献，1992年被四川省委、省政府授予“四川省优秀人才”，1995年被四川省绵阳市委、市政府授予“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”，1997年被四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”，国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，国家劳动部授予“全国技术能手”，1997年，被选载入中国名厨大典，2000年被国内贸易部授予“中国烹饪名师大师”同年入选《中华名厨》。

  1990年以来，他先后应聘担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委。多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考，四川省第一、二届美食节，四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省’98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。1994年被四川省劳动厅授予国家职业技能鉴定高级考评员。2000年被国内贸易部聘为餐饮业国家级一级评委。

　　1995年被中共绵阳市委、市政府授予“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”，1997年被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，国家劳动部授予“全国技术能手”、四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”，2000年，被国内贸易部授予“中国烹饪大师”光荣称号。