他曾在1984年至1988年和1990年至1994年之间两度进入联合国宴会部担任“御厨”；他曾自学法语考到六级专业证书，并考取了以法语授课和考核的瑞士洛桑大学管理专业；他也曾彷徨于国际与国内管理理念的差距。有着这样的传奇经历，注定与众不同，行业内人说他是另类厨师，其实他只是更接近国际理念而已。他就是天津大厨刘洪斌。
“飞刀刘”的故事
上世纪60年代末，16岁的刘洪斌和所有城市青年一样，下乡接受“再教育”去了，一下就被“发配”到了东北地区一个偏远的农村。与小小年纪不相称的，是他坚忍不拔的毅力，在东北那样艰苦的环境下，年轻的刘洪斌在1970年被选为全国知识青年代表，当时全国每个省只选调一个，刘洪斌作为天津的代表，被选送到了天津市商业财贸系统学校烹饪专业学习西餐。
因为西餐漂亮的造型、毕业后相对舒适的工作环境，学校里想学习西餐的学生很多，结果最后毕业分配实习单位的时候，学校不得不采取考核的方式选用。当时学习西餐的学生一共有200多人，最终选取了26名被分配到各个酒店的西餐部，刘洪斌当然是26人中的一人，他被分配到了起士林，学习俄式西餐和英法大餐。
大概因为有过下乡插队那样辛苦的经历，对于饭店里的艰苦学习，刘洪斌觉得习以为常，别的实习生都在休息的时候，刘洪斌仍站在案板前，挥动着1.5公斤重的刀练习切菜。因为切得快，所以常常切到手，也因为不惜切到手，刀法就越来越快，因此同学们逐渐开始叫他“飞刀刘”了，一方面是戏称，一方面也是因为其刀法真的很快。
在起士林，刘洪斌跟随着来玉和、盛林发、付今南等师傅学习，在学习了一年左右的时候，因为表现出类拔萃，加上学校领导和单位领导都比较看好他，经撮合，刘洪斌和来玉和大师成了师徒。
毕业之后，刘洪斌进入天津开发区的渤海度假村工作。1977年，为了进一步充实自己，刘洪斌报考了南开大学旅游酒店管理专业的本科，一边学习，一边工作。
选拔艳压群芳
1983年，因在联合国工作的中国大厨合同到期，需要在中国重新招聘一个厨师补上那个空位，31岁的刘洪斌参加了联合国在中国的选拔。选拔初期很像今天的海选，先从区里选出突出者，再参加市级的比赛，市级比赛前两名再参加总决赛。
总决赛一共有36个人参加，评委里没有一个是中国人，考核极其严格：进场要查身份，要检查厨师所带原材料是否安全，进场时间超过3分钟视为弃权，比赛过程中卫生习惯是否得当，保存原材料的方法是否合适，多余的动作多不多，仪态是不是大方得体，制作菜品的连续性是否强。这些都是评委考核一个厨师是否合格的标准。
这次选拔的气氛特别紧张，幸运的是刘洪斌是那种特别厉害的比赛型选手。从6岁开始，刘洪斌就开始学京剧，7岁开始登台演出，按刘洪斌自己的话来说，他是从小就见过大场面的人，所以他说一比赛就特兴奋，再加上刘洪斌做菜一向以速度著称，在此次比赛中，他做的水晶大虾卷加3分，五层空间立体蛋糕加15分，烤冰淇淋加2分，艳压群芳，当之无愧地获得了冠军。当他出场时，评委都相当惊讶，他们在给菜品打分时，以为至少是一个四五十岁的老师傅做的菜，结果看到本人时，就像一个二十来岁的毛头小伙子。刘洪斌后来回忆说，其实那次我是超常发挥，有些老师傅技术比我好，但他们太紧张了。
日内瓦纪事
在选拔赛上获得冠军的刘洪斌，很快就被派往了联合国[FS:PAGE]欧洲本部日内瓦，即将被他替回来的中国大厨将有一个月的时间和他交接工作。所谓交接工作，就是刘洪斌跟他一起干活，熟悉程序，了解宴会规矩等等。与此同时，刘洪斌也认识了联合国总厨师长 （在国内是钓鱼台国宾馆总厨师长） 侯瑞轩大师。到达日内瓦三个月之后，刘洪斌拜了侯瑞轩为师，并在候师傅的建议下，在联合国继续深造法式西餐。在大师的指点下，刘洪斌进步神速，很快，他在联合国就如鱼得水了，在经过批准后，常常自己创造出一些新的菜式。
在日内瓦的日子是愉快的，这是一座花园般美丽的城市，他们一周休息两天，一年一次探亲假。平常的娱乐生活也颇为丰富，周末有舞会，还经常有好莱坞影星参加，刘洪斌可以与索菲亚·罗兰跳舞，还与她成为了好朋友。
但在这座美丽的城市，也有着巨大的精神压力。联合国的工作与国内有很大的不同，许多方面都严格得多，卫生安全是最重要的一环，为了最大限度地保证食品安全卫生，每个厨师身后都有一名卫生检查员如影相随：菜品中不能含有任何添加剂，生熟食品一定要分家，餐具消毒要彻底，每个菜要留样封存24小时。与此同时，个人卫生习惯也时刻被监督：每周必须理发，每天要刮胡子，做菜过程中手碰一下其他器具也必须重新洗手，每次进入厨房前都要按照规定换上干净的工作鞋，穿上整洁的连体工作服。在菜品制作环节上与国内也很不一样，国内的厨房分工很细：砧板、配菜、炒锅等等，但在联合国宴会部，一个菜品从选料、清洗、切配到最后制作成菜，都由一个人完成，每个人每次宴会会分配几道菜。这一方面是西餐的习惯，另一方面，也是为了安全卫生考虑，如果有什么问题，根据留样的菜品可以追查到某个人。
在这样严格的制度下，刘洪斌形成了良好的卫生习惯，许多习惯到现在依然坚持着。在日内瓦工作期间，刘洪斌为多国元首制作过菜品，其中包括前联合国秘书长德奎利亚尔、美国前总统里根、前苏联领导人戈尔巴乔夫等。1985年的一道“至尊大龙虾”，曾让里根和戈尔巴乔夫赞不绝口，坚持认为是艺术品而不忍下箸。
刘氏三鲜包
在联合国工作的日子也不是一直都很舒心惬意，一帆风顺，刚到联合国宴会部不久，当时的联合国秘书长哈维尔·德奎利亚尔听说从中国天津来了个厨师，德奎利亚尔早就听说过中国天津的狗不理包子很有名，于是点名要刘洪斌做包子给他吃，还得是三鲜包。可刘洪斌从来没做过包子啊，面皮没问题，上学时就学过的，问题是他不知道狗不理的三鲜包都是什么馅。但秘书长钦点了，没办法，只得硬着头皮上。
联合国宴会部有的是好材料，刘洪斌挑了三种材料：一两一只的大虾仔，海参，鲜猪肉，然后掺入鸭子汤，做成了两斤刘氏三鲜包。包子送到德奎利亚尔那里，德奎利亚尔吃得特开心，并嘱咐宴会部，他每周要吃一次刘洪斌做的包子。刘洪斌说：“后来越吃越多，他自己吃还不够，还带很多人来吃，有次秘书长带了一个代表团来吃我做的包子，当时我做了20多斤包子，没想到都被吃光了。”
弃刀从文
在刘洪斌的传奇经历里，除了两度就职于联合国 （1990~1994在联合国美国总部纽约），还有一个让人佩服的地方是他竟然自学法语过了六级。早在1981年的时候，刘洪斌所在的渤海度假村来了一批法国的石油勘探专家，他们长期住在那里，其时刘洪斌是餐饮部负责人，需要经常跟客户打交道，因为常常与法国专家接触，从他们那里初步学习了一些简单的法语。到了瑞士日内瓦之后，因为要学习法式大餐，同时他也想日后能进入洛桑大学管理学院学习，他开始系统的学习法语。
&nb[FS:PAGE]sp; 刘洪斌学习法语的方法挺有趣，他说他每天拿出3小时来学习，前两个小时自学，背单词，后面一个小时，他就到当时联合国的电视大厅，电视里在播放法语节目，许多外国来的工勤人员听不懂法语，他就在一边充当翻译。有学习有练习，这样一来刘洪斌的法语进步特别大，连续学习7年之后，他回到天津，在国内考取了法语六级证书。
1994年，刘洪斌在联合国美国总部纽约的合同到期后，他回到了中国，此时他的法语已经打下了坚实的基础，去洛桑大学管理学院读书的愿望迫不及待想实现。在单位的支持下，刘洪斌再次飞赴瑞士，考取了瑞士洛桑大学管理学院，在那里全心全意地读了三年管理专业，直到毕业回国，从此正式将国际先进管理理念带入国内餐饮管理中。
融合管理
在瑞士洛桑大学，刘洪斌学的是运筹学，他说管理是营销的总和。尽管刘洪斌认为国际先进的管理知识在国内基本都是可以用到的，但中国的国情毕竟不一样，管理理念相对也不一样。在国外，人们的思维观念是：想的是什么，说的和做的就是什么。在国内，则有的时候想的是一套，说的和做的又是一套。国际与国内的这种差距，给刘洪斌带来了一定的烦恼。
有一次，一个私人企业老板聘用刘洪斌做他们的管理总监，刘洪斌先跟私人老板讲了一些管理理论知识，结果私人老板说：“你讲的都是理论，没什么用。”刘洪斌说：“所谓理论联系实践，没有理论，怎么联系实践呢？就好比你打出租车，你总得有个目的地，而不是盲目地上车啊。”首先要有理论这个目标，然后让实践升华到理论，这是同样的道理。在刘洪斌的指导下，后来这个私人老板进步非常快。
在了解到国内与国际这种差距后，刘洪斌认识到了国内的管理还在改进阶段，他不能操之过急，只能将国际管理理念慢慢渗透到国内企业，将国际与国内管理方法融合起来。刘洪斌说：“酒店管理无小事，作为管理者，主要要抓好工作作风，抓好中层干部，中层干部的素质一定要过硬。”在他管理的企业里，他在中层干部身上下的功夫很大，对他们不断地培训和考核，他跟这些中层干部说：“学东西的时候不要拿自己当人。管理手腕要铁，但又要区别于山大王式的管理，现代化管理，先要从理念上入手，要领导员工主动工作。”但人都是有惰性的，如何让员工主动工作呢？刘洪斌说：“我定期让员工自己写出自己的工作计划，这些计划不能大而空，不能一下就写一年的计划，这些计划必须细致，然后到了计划截止日期，我会拿出他们的计划核对他们的工作。计划是他们自己写的，那他们自己就会主动考虑如何完成它。”在刘洪斌这种现代化的管理方式下，他培养出来的员工，去到任何一个地方，都有过硬的素质。
目前，刘洪斌亲自打理着圣公府酒店管理有限公司，这个公司业务范围涉及实体——下设七个餐馆、帮其他餐饮企业管理等等。在将国际管理模式彻底融入国内餐饮企业的道路上，刘洪斌说他还要不懈努力。 | 
