第一章 名厨古稀 寿宴隆重(摘自<王义均传>)

第一章  名厨古稀寿宴隆重

2003年4月18日，在中国历史上，都可以称之为一个很不平凡的日子。

因为在这一天，发生了一件虽说不算大，却是件史无前例的盛事。

在这天，以经营鲁菜著称于世的中华老字号、国家级特级酒店——北京丰泽园饭店的宴会大厅之中，一个盛大的寿宴正在进行中。豪华而又高雅的宴会大厅内，巨大的寿字贺幛高悬，四周围花团锦簇，五彩缤纷，喜乐轻奏，高朋满座，一片喜气洋洋。

首席正中坐着的，是年整七旬的寿星老。只见他戴副金丝眼镜，着枣红色西服，系淡蓝色领带，举止文雅，谈笑风生，一副学者风度；又只见他个头不高，胖瘦适中，身腰挺拔，面如满月，华发茂密，浓眉如染，目光炯炯，神彩奕奕，气度实在不凡。

寿星老右首坐的，是第八、第九届全国政协副主席孙孚凌；寿星老左首坐的，是北京市老副市长郭献瑞、中国食文化研究会副会长郭英。其他席位上就坐的，大多是中央和北京市有关部门的负责人，以及寿星老的亲朋好友。四周围忙碌着的，是首都广播电台、电视台、报刊杂志等新闻单位的记者，他们正在用自己的摄像机、照相机和笔，记下这美好的时刻。

朋友们大概会以为：这位寿星老一定是位德高望重的老领导，或者是位资深名扬的老教授。其实不然，我们的寿星老既不是德高望重的老领导，也不是资深名扬的老教授。他是什么人呢？寿宴大厅正中高悬的大幅横幕上，以及请柬上，分别写得明白：

贺国宝级烹饪大师王义均七十寿辰

祝贺中国烹饪大师王义均七十寿辰

何为“国宝级烹饪大师”呢？原来这是北京市烹饪协会授予全市德高望重的、老一代厨师的最高荣誉。此事的由来是：全国政协主席贾庆林，在担任中共北京市市委书记期间，在接待北京市老一代德高望重的名厨师时，曾深情地说：“你们都为我国的饮食文化做出了卓越贡献，你们都是国宝了，你们应当受到党和人民的敬重。”北京烹饪协会根据贾庆林的这一讲话精神，在全市老一代的名厨师中，经过严格评选，评定出了德高望重、烹艺登峰、高徒济济的“国宝级烹饪大师”16名。其名单是：马景海、王义均、王春隆、刘俊卿、伍钰盛、陈玉亮、杨国桐、张文海、金永泉、侯瑞轩、郭文彬、郭成仓、黄子云、康辉、董世国、程汝明。

何为“中国烹饪大师”呢？原来这是迄今为止，我国政府授予烹饪行业从业人员的最高荣誉。

据有关部门统计，全国服务行业的饭店、酒楼、酒家、餐馆、烹饪院校等单位共约80万家，从业人员达一千五百万人，其中已经注册的专业厨师近八百万名。2000年，经国家国内贸易局全国饮食服务业标准化技术委员会从已经注册的近八百万专业厨师中，评定出了德高望重、出类拔萃的厨师共五十五名，授予了“中国烹饪大师”称号。王义均名列第一（证件号为gc0001）。

为王义均举办这次寿庆活动的是什么人呢？一是国际级的、烹饪界最具权威的组织——中国烹饪协会；二是以经营鲁菜举世闻名的、中华老字号、国家级特级饭店——北京市丰泽园饭店。

厨师，在旧社会是被人看不起的，甚至被社会贬为“下九流”的人。因而有史以来，还没见过谁人给厨师举办过如此盛大的寿宴。而今天，由这样两个响当当的组织和单位，来为厨师王义均先生举办寿宴，还有孙孚凌和郭献瑞这样的老领导参加庆贺，无疑，是个开历史先河的创举，是件移风易俗的盛事。

这样使广大厨师扬眉吐气的盛事，只有人民当家做主人的新中国才会有，只有改革开放的今天，才会发生。

但是，时至今日，也并不是所有的人都了解厨师这个行业，也不是所有的人都理解厨师的苦衷，更不是所有的人都知道：中国饮食文化的博大精深，和中国饮食文化对社会进步的影响。具体点说，就是有些人头脑中还有“君子远庖厨”的流毒，“侍候人者低人一等”的思想仍在一些人的头脑中做怪。他们看不起厨师这个行业，个别人甚至曲解、玷污中国饮食文化。

因此，我们应当为厨师正名，为弘扬中国饮食文化多做些工作。坦诚地说，作者是早就有此打算的。但从何着手？怎样来作这篇文章？我却一直拿不定主意。有幸的是，这次盛会，我和老伴也是被邀请的客人。我们没有料到，这次盛宴，给我们以启迪，使我们灵感突来，茅塞顿开。我和老伴这才决定以王义均先生为典型，为厨师树碑立传，为弘扬中国饮食文化作篇像样子的文章。

我们和王义均先生是老朋友了。早在1955年，也就是近半个世纪前，我们就共过事——1955年，毛泽东主席、周恩来总理在给元帅和将军授衔的宴会上，王义均先生是厨师，我是记者；早在1983年首届中国名厨烹饪大赛上，王义均先生被评定为中国十大名厨之一，是唯一双金奖获得者，我当时是记者；早在十年前的1993年，北京饭店老总经理程清祥约我共同写《中国十大名厨》时，王义均先生就是我们的第一个采访者，并且采访了十多次。

正是在这次对王义均先生的十几回的采访中，使我知道了王义均是怎样的一个人，从而对他高尚的品德、高超的烹艺，敬佩不已。在这十几次的采访中，王义均先生还为我创作80万言的小说《栾蒲包和丰泽园》、90万言的小说《风风雨雨丰泽园》，提供了大量素材，我们从而成了知己的好友。

王义均先生究竟是怎样的一个人呢？在祝贺王义均先生的七十寿宴上，全国政协第八、第九届副主席孙孚凌先生，简明地告诉了大家。

孙孚凌副主席是这么说的：中国的名菜，不论八大菜系也好，四大菜系也好，鲁菜都位列前茅；而在继承与弘扬鲁菜文化上，北京的老字号丰泽园饭店，都是扛大旗的。而丰泽园的大功臣之一，就是王义均。王义均是山东人，出生在中国名厨之乡福山县。他从十三四岁上就进入丰泽园学徒。当时人们称他为“小力巴”。他对丰泽园，对鲁菜，都有特殊的感情。他不光烹饪技术精益求精，而且人品好。他尊师敬长，刻苦钻研，他培养出的烹饪大师、名师级的厨师就上百人。王义均德艺双修，被政府和有关部门授予“中国烹饪大师”、“国宝级烹饪大师”称号，被同行誉为“中国鲁菜泰斗”，他是当之无愧的。

为祝贺王义均先生七十寿辰，中国商业界联合会主管的《中国食品》杂志提前出版，在封面上刊登了王义均先生的大幅彩照，并以《人生七十，一代宗师王义均活到老学到老》为题，报道了王义均先生的生平事迹。该刊主编郭建宇先生还赋诗赞王义均先生道：

“神州烹坛一厨仙，

德艺双修丰泽园。

人生七十不稀奇，

大师风范传万年！”

中国烹饪界老专家李正权先生，也赋诗赞王义均先生道：

“七十华诞逢盛事，

寿比南山不老年；

鼎鼐功深结硕果，

桃李芬芳满园鲜！”

中国食文化研究会副会长郭英老先生，对新闻界的朋友们说：“这么大张旗鼓地为一位厨师祝贺寿诞，乃是史无前例的、移风易俗的、弘扬中国食文化的盛事！希望你们好好宣传宣传！”

那么，王义均先生究竟是怎样从一个“小力巴”，成为中国烹饪大师、中国鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师的呢？这就是本书要具体回答的问题。