《王义均传》弘扬中国鲁菜文化的一曲颂歌（孙光远题写）

弘扬中国鲁菜文化的一曲颂歌

山东省烹饪协会会长  孙光远

《中国食品出版社》、《中国食品报社》的老领导、老作家黎莹同志的新作《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》，即将由《大众文艺出版社》出版。中国烹饪协会会长张世尧同志、中国食文化研究会副会长郭英同志，都为本书作了序。我听说后十分高兴。

黎莹同志要我也写个序。山东是鲁菜的发祥地，山东省烹饪协会有责任把弘扬鲁菜文化的责任担当起来。因此，我也就欣然从命了。

我之所以十分高兴和欣然从命，是因为《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》，是一部弘扬中国鲁菜传人和鲁菜文化的一曲颂歌；这部作品的出版，对宣传我们山东，对弘扬中国鲁菜文化，对提高厨师的社会地位，都有着十分重要的意义；同时，对我个人的工作也是个大力的支持。

我十分高兴的原因之一，是作者写的是王义均的传记，这使我感到十分的自豪。之所以如此说，一是王义均大师祖籍山东，我们是老乡；二是王义均大师以烹饪山东菜著称于世，并被誉为鲁菜泰斗，大名海内外飘香；三是我担任山东省烹饪协会会长前后，与王义均老先生有多次交流，是老朋友。王义均大师为人之楷模，他的高超的技艺、德艺双馨的品德，都给我留下了深刻的印象。如今有人为这样的老乡、同行、老朋友著书宣传，我自然是十分高兴的。

还有，我们山东人杰地灵，自古多出名流。我国儒教创始人，被后人誉为圣人和万世师表的孔老夫子，就是我们山东曲阜人；我国历史上著名的军事家，以《兵法十三篇》扬名万世的孙武，也是我们山东“齐人”；“负俎说汤”，名厨师出身的宰相伊尹，还是我们山东曹县人。如今，我们山东又出了位享有中国鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师、中国烹饪大师之称的王义均，我做为山东人，自然是感到骄傲，并引以为荣。

我相信，这部《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》的出版，必将激起我们山东烹饪界朋友们的自豪感，从而掀起一个学习王义均大师的高尚厨德和高超厨艺的热潮，使我们更加热爱我们的鲁菜和我们的烹饪事业。

我十分高兴的原因之二，是作品通过王义均先生的切身经历，写出了中国鲁菜的发展历程、独特风格和中国鲁菜文化的博大精深。从而使人们自然而然地更加热爱鲁菜。

众所周知，过去，中国鲁菜在我国北方——“两北”（华北、东北）、“两市”（北京市、天津市），乃至“两西”（西北、西藏），都是有重大影响的；在不少地方，如在北京市，还可以说是稳坐“霸主”地位的。但是，改革开放以来，不光国内各大菜系随着时代的潮流发展创新，争芳斗艳，纷纷“扩展阵地”；而且，还有五花八门的“洋食洋餐”，也以其独有的风格，纷纷挤进中国的饮食市场，市场竞争的形势可谓咄咄逼人。

目前，鲁菜面临着严峻的挑战，这是不言而喻的。在这种情况下，我们鲁菜除必须根据时代的需要，根据人们的健康和口味的需求，不断提高自身的烹饪和经营水平之外，就是必须要大力加强鲁菜的宣传工作，使更多的人真正了解鲁菜，欢迎鲁菜，从而使鲁菜文化更加发扬光大。

在这方面，《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》的出版，为我们开了一个好头。这将促使我们从事烹饪事业的人，更加重视对鲁菜的宣传工作。我相信，今后必将会有更多更好的宣传鲁菜文化的作品问世。

我十分高兴的原因之三，是黎莹同志为给厨师树碑立传开了一个好头。众所周知，在旧社会，厨师是被列为“下九流”的，我不想多说。我要说的，是即使是现在，不少人对从事烹饪工作的同志的社会地位及其重大意义，仍缺乏应有的认识。时至今日，也就是黎莹同志的大作出版之前，各种名流传记摆满书店书架，但却没有一部像样子的中国名厨传记，就是一个明证。

如今，黎莹同志却不下几十次采访王义均和知情人，他还亲自到山东收集材料，并用二十余万言，写出了这部《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》。为了更加生动形象地反映烹饪界风貌，黎莹同志还搜集到百余幅图片，一并出版。书中不仅详细地写了王义均大师的成长过程和光辉业迹，而且讴歌了大师几十位新老名厨的高尚品质和他们的高超的技艺。

《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》的出版，必将提高我们厨师的社会地位，从而使我们从事烹饪工作的同志扬眉吐气；也必将使业外各界人士对厨师刮目相看，并将会出现大批讴歌厨师的作品。

我最后要说的一点是：我之所以欣然从命，还因为我是山东省烹饪协会第一届会长，我刚上任不久，黎莹同志就写出这部宣传我们山东籍厨师的、弘扬鲁菜文化的作品，这自然是在支持我的工作。为此，我还得向黎莹同志致以谢意，并向出版这部著作的《大众文艺出版社》的同仁致以谢意。

上文内容摘自 大众文艺出版社 出版 《王义均传》 黎莹 著  书号为 ISBN 7-80171-538-1