《王义均传》八百万厨师 当人手一册的好书（郭英 提写）

 八百万厨师 当人手一册的好书

中国食文化研究会副会长  郭   英      

老朋友黎莹同志的新作——《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》，又要出版了，他要我写个序，我自然是欣然从命。其原因有三条。

其一是，我赞成黎莹同志敢为人先的精神。据我所知，黎莹同志写的《中国烹饪大师王义均传记》，乃是我国有史以来，第一部用二十余万言、百幅图片，专门为厨师树碑立传的作品。此乃盛世的盛事，令人欣慰，值得庆贺，应当表表态。

其二是，我对黎莹同志关心和热心中国食文化宣传研究的精神很佩服。早在改革开放之初，他就在国家经委袁宝华、中国食品工业协会杜子端等老领导的支持下，不向国家要一分钱，相继创办了《中国食品报》、《中国食品工业年鉴》、《中国食品出版社》，主编了《中国食品工业大辞典》、《中华传统食品大全》，出版了《中国的食品》、《中国的烹饪》、《中国酒文化》、《中国年节风情》等系列食文化书籍。在此期间，他还发表了大量有水平的论文和其它作品。

更使我佩服的，是黎莹同志离休不休，在萧克、张致祥、杜子端、杜导正、宋文茂等老同志领导与支持下，创办了“中华炎黄文化研究会食品文化委员会”、“中国食文化研究会”。黎莹同志在担任这两个会的常务副会长兼秘书长期间，曾做了大量具体工作，为研究会的发展打下了基础。后来，黎莹同志又集中精力写有关饮食文化的小说。他创作的三十万言的《刘伶传奇》、八十万言的《栾蒲包和丰泽园》等小说出版后，都收到了很好的社会效果。黎莹同志新创作的近百万言的《风风雨雨丰泽园》，是叶子龙同志（当年毛泽东同志的“五大秘书”之一，去年去世）和我做的序。据说，这部作品几经周折，终于得到有关部门领导的好评，不久亦将问世。如今，黎莹同志的《中国烹饪大师王义均传记》出版，要我写几句话，我自是心甘情愿。

其三，也是主要之点，是天假其便，使我这个带兵打仗的人，从1949年初一进入北京城，就从事饮食服务的管理工作，一直到了今天，掐指算来，已有五十五个年头。在这半个多世纪中，我亲身感受到了厨师这个行业从业人员的伟大与艰辛。正是他们，日日夜夜站立在烈焰之旁，在烟熏火燎之中，忠心耿耿地继承着祖国历史悠久的烹饪文化；正是他们，用自己的聪明和智慧，用自己的心血与汗水，使祖国的烹饪文化与时俱进，不断发扬光大，并从而享誉世界！中国厨师对中华民族的伟大历史贡献，中国厨师的伟大历史功绩，应当记入史册！

具体到王义均，我可以说是最了解他的人品、才艺者之一了。原因是北京解放初期，丰泽园饭庄是北京最著名的饭店之一；我当时在中南海搞接待服务工作，由于工作需要，时常陪同中央领导同志和国内外名人到丰泽园饭庄用餐。那时，王义均虽然才十六七岁，但因为他办事利索，为人忠厚，又长得精干，我就对他印象不错。后来，我又亲眼见他一步一个脚印地成长为烹饪界的一位德艺双修、堪为楷模的好厨师！因此，我也心甘情愿为《中国烹饪大师王义均传》作序。

有关王义均大师成长的历程，书中有详细记载，不必赘述。我建议全国烹协八百万在册厨师，甚至建议一千五百万饮食服务行业的从业人员，人手一册《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹任大师王义均传》。我相信，你们一定会开卷有益！

上文内容摘自 大众文艺出版社 出版 《王义均传》 黎莹 著  书号为 ISBN 7-80171-538-1