海参的定义和分类

海参是生活在海洋中的软体动物，据今已有六亿多年的历史，全世界1100多个海参品种，今天我们通称的海参，一共100多个品种（刺参、仿刺参、花刺参、秃参、乌元参等），我们一般叫“海男子、海棒槌、海黄瓜”。（海茄子也是海参的一种，属于芋参科，一般热带出产，生长周期快，因此营养价值低于寒带品种，不在我们今天的讲座范围之内）。海参以海底藻类和浮游生物、海泥为食,大部分海参全身长满大小不一肉刺，颜色可随环境变化而变化。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是久负盛名的海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。

A.根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足区分海参的种类:

刺参类:仿刺参灰刺参 海黄瓜

梅花参 凤梨参

绿刺参 方柱参、方刺参

花刺参 （黄肉参、白刺参、方参….）

光参类:乌参科 秃参 乌元海参 黑乳参 糙海参

瓜参科 方柱五角瓜参 裸五角瓜参 瘤五角瓜参

芋参科 海地瓜 海茄子

B.根据世界优质海参的分布区域分类:

加拿大的北冰洋,中国的渤海湾，美国的大西洋，俄罗斯的海参威，日本的北海道是世界大洋中出产海参最好的几个海域,特点:生长期长,营养均衡！

其它海域品种众多,因为都处于热带海域,海参的生长期短,个体较大,营养均衡性差,品质相对差一些,当然比普通猪肉牛肉鸡蛋牛奶要好的多,原因是最起码:高蛋白低脂肪低胆固醇,肉蛋奶胆固醇脂肪太高,人类已经开始控制其食用量!

海参的营养常识

1、海参，又名刺参 、海鼠、海瓜，因补益作用似人参而得名。它肉质软嫩，营养丰富，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。

2、海参含胆固醇低、脂肪含量相对少，高血压、冠心病、肝炎患者及老年人常食有助于治病强身。海参所含的微量元素钒能参与血液中铁的输送，增强血功能，而海参的含钒量居各种食物之首。食用海参，能延缓肌肉衰老，增强免疫力，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等亦有良效。

3、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。不宜与甘草同食。一般人都能食用，精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用，涨发品每次50~100克。脾胃虚弱、痰多便溏者勿食。

海参营养分析：

1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质－－海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参适合人群：

一般人群都能食用。

1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参食疗作用：

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；

具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

海参食物相克：

海参不宜与甘草、醋同食。

海参做法指导：

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

海参食物相克：

海参不宜与甘草、醋同食。

海参做法指导：

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。