《王义均传》旷世杰作 烹坛典范 厨师赞歌 (张世尧 题写）

旷世杰作 烹坛典范 厨师赞歌

中国烹饪协会会长  张世尧

2003年7月下旬，在山东省烹饪学会换届暨山东省烹饪协会成立大会上，年逾古稀的老作家黎莹同志对我说，他要为厨师树碑立传；中国烹饪大师王义均也对我说，他要陪同黎莹同志到他的家乡——烟台市福山区（原为福山县）河北村看看。我当时忙于会上的事情，也没大走心，因适逢盛夏酷暑，只道珍重而已。

可是，半年之后，也就是2004年元月底，黎莹同志竟给我送来了他的大作——《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》。黎莹同志要我看看，还要我写个序言。

黎莹同志曾出版过小说《刘伶传奇》与《栾蒲包和丰泽园》，都和饮食文化紧密相关，评书艺术家单田芳先生改编成三百集评书，在北京电视台和全国许多电台播放，社会效果都不错。如今，七十五岁高龄的黎莹同志不远千里，冒着盛夏酷暑，亲自到王义均大师家乡采访后，并写出了为厨师树碑立传的作品，我自然想看看，自然也愿为之作序。于是，我就“近水楼台先得月”，拜读了这部厨师传记。

现在，我可以郑重地告诉饮食服务业的同仁，特别是烹饪界的朋友们：黎莹同志的大作《鲁菜泰斗、华夏国宝——中国烹饪大师王义均传》，称得上是一部旷世的佳作；本书如实地写出了一位烹坛的典范；本书还称得上是一部对中国厨师群英的赞歌！

我为什么说黎莹同志的作品是一部旷世佳作呢？

这是因为，从古至今，有为帝王将相树碑的，有为才子佳人扬名的，有为党政军界领袖写史的，有为社会名流立传的；但却没有人用二十余万言，以传记文学的方式，正正规规地写出一部厨师的传记。

实事求是地讲，历史上的确是有些写厨师的作品，对历史名厨师伊尹、易牙、宋五嫂、陈麻婆、萧美人等的事迹，都有所反映，但都零零星星，根本说不上是什么传记。新中国成立以来，有关厨师事迹的报道不少，尤其是中国烹饪协会成立以来，更是有组织地写了不少反映厨师历史、业迹的作品。但是，却还没有一部像黎莹同志这样洋洋洒洒，用二十余万言，专门为一位厨师树碑立传的作品。

还有，从古至今，更没有一位年已七十有五、离休在家颐养天年的老人，冒着盛夏酷暑，不远千里去采访，并用半年多的时间，写出一部二十余万言，还搜集到百余幅图片，专门歌颂厨师的作品。

我为什么又说黎莹同志的作品，写出了一位烹坛的典范？

这是因为：作品通过大量活生生的事实，反映出了王义均的品德和为人——王义均深受祖国传统文化美德的影响，凡事讲一个“义”字，他热爱祖国，尊师敬友，德艺双馨，因而受到同行们的尊敬和爱戴；作品还用细腻的手笔，写出了王义均与时俱进，刻苦学习，纳百家长，从一个“山东来的小力巴”，成长为中国烹饪大师的光辉历程。王义均大师的确是烹坛的一位典范，的确是我们广大厨师的楷模！

我为什么还说黎莹同志的作品，是一部使广大厨师扬眉吐气、中国厨师群英的赞歌呢？

一是因为作品中不仅写了王义均大师本人的事迹，而且以王义均从事烹饪事业半个多世纪（1946——2004年）的历程为主线，介绍了一群德高望重、技艺高超的老一代的厨界名流。诸如王义均的老师牟常勋（特级厨师、市人大代表、市政协委员，曾为毛泽东同志办家宴）、郭友忠（特级厨师、北京市劳动模范，多次为党和国家领导人服务）、王世珍（特级厨师，曾接待过许多国家的领导人，多次受到周恩来总理的赞扬）、郑福祥（冷荤技师）、孙懋峰（特级厨师）、吴行官（二灶厨师），等等，作品对他们的事迹都有生动具体地介绍。

二是因为作品不仅为王义均和他的老师们树了碑立了传，而且为王义均众多的高徒们写了小传。诸如《文武双全的尹振江》、《任劳任怨的王富强》、《食雕刻状元于铁柱》、《一丝不苟的安万国》、《独档一面的王培根》、《鲁菜世家子牟其刚》、《烹坛老将军王德起》、《一专多长的商建军》、《名扬四海的史连勇》、《国际烹饪大师曲浩》、《搏采众长的赵新林》、《世界名厨师李启贵》、《开拓前进的董振祥》、《干啥爱啥的苗新民》、《烤鸭总司令顾九如》、《功底深厚的张玉宝》、《烹技扎实的李宝红》、《与众不同的郑绍武》、《周游列国教师向军》、《东北菜高手温海涛》、《扔掉铁饭碗的焦通》、《进步最快的李广明》、《老百姓欢迎李绍武》、《山东菜大师张吉顺》、《管理有方的王良》、《记小海参王高速建》等等，作者都浓情重墨地介绍了他们的事迹。

此外，值得一提的还有：作者不光从理论高度介绍了王义均大师对中国烹饪文化的实践和探究，而且具体地升华了王义均大师的许多“绝活”，如怎样发制、烹制海参等，使读者可以在工作中学习运用。

总之，我希望饮食服务界，特别是烹饪界的朋友们，都读一读这本书；我还希望黎莹同志，和所有关心烹饪事业的作家，多写几部中国名厨师传记，以使中国烹饪文化更加发扬光大。

上文内容摘自 大众文艺出版社 出版 《王义均传》 黎莹 著  书号为 ISBN 7-80171-538-1