文武双全的尹振江

尹振江——在王义均得意的高徒中，尹振江有“文武双全名师”之誉。他聪明好学，进步非常快。他1971年在北京市服务局厨师训练班学习时，就被讲课的老师王义均看中，收为徒弟，并推荐他进了丰泽园饭庄。

尹振江学艺认真，进步非常快。1974年他从烟台学艺归来，表演椒盐里脊、酱汁鱼、清汤鸡蛋面等菜肴时，当时北京市的老领导万里、王磊品尝后都说：不错，小伙子有出息，掌握了山东菜的基本功。1977年，年仅26岁的尹振江，就担任了丰泽园饭庄红案副厨师长；不久，又当了厨师长。

尹振江不仅文化水平高，而且善于动脑筋。他在担任厨师长期间，在王世珍、王义均、时广南等名师指导下，将饭庄的名菜、原料、出处、操作程序、菜品特点等，都总结成书面材料，保留了丰泽园的饮食文化财富。

丰泽园饭店的领导对尹振江的以上工作，给以了大力的支持，并以此为教材，请老师傅王义均、时广南和尹振江，分头给本店人员上课，并进行表演示范。

丰泽园饭店的这种以本店师傅实践经验为基础，又提高到理论上的培训人才的方法，得到了上级的充分肯定，为其他饭店培养人才提供了经验。

1984年，尹振江跟师傅王义均赴意大利罗马，在格兰德大酒店进行技术表演，由于他技艺精湛，意中友好协会会长埃里欧先生，竟将他和王义均并列，誉为“中国神厨”。埃里欧先生为表示对“中国神厨”的敬仰，还专设家宴款待了王义均和尹振江。

1986年，尹振江以优异成绩，被评为一级烹调师。此间，他又跟师傅王义均到美国工作，又取得了更为优异的成绩。他在美国工作期间，在王义均指导下，与师弟于铁柱、王富强、安万国，及面点师张永才，借鉴当地菜品，创制“美式中餐”30余种，被美国人誉为“中国美餐大师”。

1996年——2001年，尹振江“独立作战”——他被上级分派，代表丰泽园饭店，率厨师到日本东京新宿饭店工作，并担任厨师长。在此期间，他和师弟王富强领导着同事们，根据日本人的饮食习俗，创制出20余种炒菜调味“少司”，还有数十种“日式中餐”，受到日本人的普遍欢迎，在东京引起了轰动效果。

尹振江于2001年回国后，就担任了丰泽园饭店的总厨师长。国家有关部门对他评定的技术职称是：中餐烹调高级技师、北京烹饪大师、中国鲁菜大师。