鲁菜世家子牟其刚

牟其刚——一位地道的鲁菜世家子弟。他祖籍中国名厨之乡山东省福山县（现烟台市福山区）。他爷爷牟士林，是老北京经营鲁菜的致美楼的二掌柜；他父亲牟印源，当年在全聚德烤鸭店工作，是一代鲁菜名师；他叔父牟印坦，则是鲁菜名师中的“看塔”高手；他大伯父，则是当年丰泽园饭庄的顶梁柱、受到毛泽东赞扬的鲁菜泰斗、王义均磕头师傅牟常勋。

牟其刚1980年高中毕业后，先进入全聚德烤鸭店工作，1982年调进丰泽园饭庄，先做粗加工工作，后做配菜工作。牟其刚在家庭长辈影响下，从小就十分热爱烹饪工作。他进入丰泽园又在王义均手下工作，他可就如鱼得水了。

对此，牟其刚是这样说的：“我一进入丰泽园，两眼就总是盯着灶台上的火眼。但有的师傅不让上前，见小徒弟上火眼还往下轰。王义均老师傅和这样的师傅正相反，他是总想把徒弟们往火眼上拉。为了使我们学到本事，他往往在晚上下班以后，组织徒弟们学烹饪技术。因为工作一天太累了，有的人坚持不了几天就打了‘退堂鼓’。我可是一次不落地去学。”

王义均是个非常念旧又十分爱才的人，他见牟其刚乃是自己恩师牟常勋的侄子，又如此好学上进，自是格外关照，将自己平生所学，手把手地教牟其刚；他还嘱咐他的高徒史连勇、尹振江，多多关照牟其刚。因此，牟其刚深得王义均真传，独立工作能力很强，并且工作得很出色。如1991年在龙庆峡主持烹饪时，当时的国家总理李鹏、国防部长刘华清吃了他和黄师傅烹制的野兔、甲鱼，都交口称赞。此后，他先后被派往“北店”（幸福三村分店）工作，到丰泽园长春市联营店担任厨师长，到山西大同中信大酒店主厨，到呼和浩特众信大酒店主厨，都圆满完成任务。1997年怀柔雁栖湖畔上的云岫山庄要一位烹饪高手当厨师长，王义均就推荐了他。著名演员陈强、斯琴高娃吃了他烹制的葱烧海参、糟溜鱼片、爆炒鳝鱼，不仅口头大加赞美，还题字留念。

由于牟其刚技艺高超，工作出色，1997年，他跟师兄尹振江被派到日本东京工作，按计划半年轮换一次。总经理龚桂英去捡查工作时，见他任劳任怨，干得出色，又叫他多干了半年。说起在日本工作时的情况，牟其刚感慨地说：“难哪！日本人不像中国人，他们吃饭十分挑剔，炒饭不能见油，还得汁多味美，五个虾仁一个不能多一个不能少；他们实行分餐制，得一份一份地分开炒，否则，他们就会发脾气。我们一个人干三个人的活，早起开三个火，炸、煮、蒸，什么都得干；冷荤、甜品、杂活，也得互相替换着干，一天下来，腰酸腿痛，连动都不想动。但考虑到我们的一举一动都代表着中国人，都代表着丰泽园，所以，第二天我们仍然干得很出色。”

牟其刚于2000年，被评为高级中式烹调技师；2001年参加美国阿拉斯加海产品中式菜肴烹饪比赛，获得荣誉证书；从2001年至今，担任丰泽园饭店餐饮部零点厨房副厨师长。