一专多长的商建军

商建军——在王义均的众多高徒中，一专多长的名师很多，但擅长烤鸭技术，并同时善于烹制鲁菜、粤菜者，则非商建军莫属。

商建军于1981年至1983年在北京市服务学校学习烤鸭技术。1983年进入丰泽园饭庄，先是跟鲁菜名师张锡缙继续学习烤鸭技术，后又跟王义均大师学习鲁菜。由于他实心眼儿，干活从不偷奸耍滑，而且爱动脑筋，好学上进，张锡缙和王义均都十分喜欢他，都是毫无保留地向他传授技艺，因而他成了丰泽园厨师中的多面手。他不仅精于烤鸭技术，而且善于烤香酥鸡（有“香酥鸡王”之称）、烹制烤鸡和大明湖炸鸭。

1989年，他在丰泽园深圳蛇口分店工作期间，又向当地粤菜名师刻苦学艺，掌握了粤菜的烹调技术。如他烹制的清蒸石斑鱼、豉汁白鳝、豉椒牛柳、乾隆一品煲、寻味牛腩煲等菜肴，都受到了顾客欢迎。

由于商建军一专多长，1999年10月被派到日本东京工作，一直工作到2000年10月。在此期间，他成了厨师长尹振江的得力助手。尹振江说：“我这个师弟不光是个多面手，干起活来还不要命，他一个人顶几个人用。不论是烤鸭、炒菜、配菜，进鱼翅、燕窝还是进一般货物，他都是叫干什么干什么，而且都干得很出色。除了他的烤鸭获得日本朋友大喊‘欧羽西’（好）外，他的烹调技艺也使日朋友刮目相看。还有，他的日语也学的比我们快，客人来了要什么菜，他一听就懂，成了我们的‘二传手’。”

现在，商建军已被评定为高级中式烹调技师，担任丰泽园饭店的副厨师长，主管烤鸭工作；与此同时，他还负责后勤工作。