功底深厚的张玉宝

张玉宝——他早在1971年至1973年，在北京服务局厨师培训班学习期间，就从师王义均学习鲁菜制作。当时，他仰慕王义均的人品和学问，就下定决心将来做王大师一样的人。王义均见张玉宝好学上进，十分喜欢，讲课之余也总愿指点指点，使他学到更多的东西。

1973年，张玉宝毕业后虽然被分配到北京前门全聚德烤鸭店工作，但他和王义均保持着密切联系。他在烹饪上碰到什么难题，总是愿意找王义均请教；他听说丰泽园在烹饪上有什么新招数，就总去找王义均，把新东西学到手。王义均见张玉宝“孺子可教”，就有问必答，有技必传。

张玉宝好学上进，鲁菜功底深厚，在前门全聚德烤鸭店，也得到了领导上和同事们的敬重，并且在业务方面取得了重大成就。1993年和2000年，在北京市总工会举办的两次“爱国立功竞赛”中，他都被评为标兵；1993年，在北京“迎奥运”烹饪大赛中，获银牌奖；1999年，在北京第三届烹饪大赛中，获团体金奖；同年，在参加全国第四届烹饪大赛中，获个人金奖。

由于张玉宝功底深厚，办事牢靠，1984年被派到日本东京都留园工作；1986年至1987年被派到美国洛杉矶、休斯顿工作；1988年又被派到韩国工作；2000年被派到香港全聚德烤鸭店主持厨政，都取得了优异成绩。