老百姓欢迎李绍武

李绍武从小就非常热爱厨师工作。他是在河北廊坊农村长大的，他看惯了农民办红白喜事的宴席，非常了解老百姓的口味需求。他从小就立志，长大后当一个百姓的好厨师。1968年到1971年，他当了三年兵。为实现自己的素志，退伍后他主动要求在廊坊一家食堂里当了一名炊事员；后来，他又在一家叫碧林春的中档饭店当厨师；再后又当上了这家饭店的总经理。

在此期间，李绍武进一步研究了普通老百姓的口味需求，并改进了不少菜品。但饭店的营业情况仍是平平。李绍武自知才疏学浅，得知王义均学问渊博，烹艺高超，决定拜王义均为师，好好武装一下自己。1985年，他和焦通、李广明一起拜王义均为师后，就向师傅倾诉了衷肠。

王义均也是在农村长的，他在北京又同各阶层的人士打交道五六十年，自然深知寻常百姓的要求。王义均听了李绍武介绍的情况和他的想法，看了碧林春饭店经营的菜品以后，对李绍武说：“老百姓最讲究实诚，吃喝也讲究硬砍硬凿，也就是讲究个‘货真价实’。我们当厨师的就不能搞虚掩假套，否则可就‘砂锅子捣蒜——一棰子的买卖’了。还有，老百姓平时吃好东西少，下趟馆子，讲究吃大鱼大肉解馋；在口味上，多讲究浓重些。还有，老百姓收入都不高，也没什么‘外快’，在价格上，一定要合理。”

李绍武非常同意师傅的见解，师徒二人一拍即合，随即研定了改进措施。如从此以后，碧林春的菜单上，除固定了当地百姓爱吃的四个凉菜外，就固定了四个主菜：焖肘子、扒鸡、大丸子、雪菜烧肉。在这四个主菜的烹调方法上，也做了不少改进。如扒鸡是将整鸡处理好后，先用多种调料腌制、卤煮，捞出后过油炸好，再上锅蒸烂，勾上原来的汤汁再上桌。这道菜就不光丰盛实惠，而且味道香浓可口了。再如大丸子，也改变原来做法，先用新鲜肥瘦兼有的精肉，加鸡蛋做成馅状，加入佐料使之入味后，再过油炸好，然后炖酥再上桌。这道菜不光依然丰盛，而且味道更加香浓了。在价格上，他们也根据当地群众消费水平，每桌定位在三四百元上下不等。这样做后，碧林春的生意很快就兴旺起来了。

现在，碧林春饭店不光平时成了寻常百姓“解馋”的去处，更成了当地老百姓婚庆、年节举办宴会，普遍光临的地方。当地老百姓反映说：“碧林春是冲我们开的，李绍武这个厨师懂我们的心思。”