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三．”速健（御厨）海参”系列与品牌深化
“速健（御厨）海参”推出后，还不断扩大自身阵营，逐渐发展成以海参菜为主导，以胶东海鲜为羽翼的系列菜品，强化了品牌内容，其动作幅度几乎囊括了胶东海鲜的所有品类。
单就海参菜而言，笔者研制的菜品包括：干揽海参、銮驾海参、尚书海参、懿荣海参、参花乌鱼蛋、水晶海参、竹笙海参、烀酿海参、干焙海参、冰拌海参、烧焖海参、薯丝炝苹果参、荷香海参鸡、海胆海参、鸡包翅参等百余款。原料以刺参为主，兼用南海诸参。烹调技艺使用了拌、炝、烧、焖、煨、烩、烀、炒、炖等多种技法。整个操作过程从选料、发制、烹调到装盘造型，都采用了传统技艺与现代科技手段相结合的方式，从而把古老的海参菜推到了更高的层次。
在海参菜的基础上，笔者又把”速健（御厨）海参”的内涵全面扩充，连续研制出“四大拌”、“四大焖”、“四大烤”、“四大美”等“四大”系列。如“四大拌”指：冰拌海参、陈醋蛰头、温拌海螺、凉拌海肠。这种拌菜系列已被省城各大胶东风味餐馆普遍引用，成为誉满泉城的胶东海鲜品牌，登门求食者络绎不绝，至今远近传名。“四大焖”中的烧焖海参、香焖海螺、炒焖菘菜对虾、家焖黄花鱼也都成为顾客点名指要的品牌菜。这种突出海参特色、囊括胶东海鲜精华的”速健（御厨）海参”系列，已经得到餐饮市场的销售认可。
“速健（御厨）海参” 系列中的部分菜品还连续在国内外烹饪大赛中夺得头奖，震动了华夏厨界。如1996年，由世界中国烹饪联合会组织的第二届世界中国烹饪大赛上，亮相的“贝贝脯”、“子孙富贵”、“云片烩海参”菜肴，就得到国内外专家和评委的高度评价而荣获金牌。2001年山东省首届烹饪技能大赛中，由烟台中西餐合璧研究会选派的两名参赛选手制作的“乌龙吐珠”、“烩参花乌鱼蛋”等菜肴更是独占鳌头，包揽了前两名。“速健海参“的品牌威力一次又一次显示出来。
为了深化“速健海参“的品牌价值，由烟台中西餐合璧研究会倡导，省城饮食文化专家学者参与，2001年4月26日在济南召开了第一次海参文化研讨会。在这次研讨会上，各路专家都对”速健（御厨）海参”系列发表了建设性意见，指出了这种鲁菜品牌的现实价值和未来价值。研讨会之后，”速健（御厨）海参”菜在省城便掀起了一阵消费高潮。许多顾客前来品尝海参菜，已经不仅仅是追求美味享受，而是寻找其中的文化意味。这充分说明，营造鲁菜品牌，既要注意烹饪技艺的完美，更须讲究文化氛围的烘托。
“速健（御厨）海参”系列菜品的推出，是笔者营造鲁菜品牌的一次成功尝试，但这种尝试仅仅是一个开始，以后的道路还很漫长。初创的品牌往往给人以新奇的感觉，引起一阵轰动，但新奇过后，就必须用完美来征服食界，这样才能使品牌保持长久的生命力。我们可以看到，现代餐饮市场上不时涌现出新品牌，然而真正能像“全聚德”那样的长远品牌还不多见。许多新品牌都昙花一现，在饮食长河中成为匆匆过客。笔者打造”速健（御厨）海参”之初，就立足于品牌的长远发展和持续营造，为此不断吸取其它品牌的精华，用他山之玉攻己之石，同时注意扩大自己的研制梯队，尽可能地发挥群体优势。相信我们经过长期不懈的努力，一定会使”速健（御厨）海参”系列更加充实，更加完善，更为出彩。
鲁菜发展需要品牌，品牌的营造将会给一个地域菜系提供更为灿烂的园地，如果这种园地越来越多，那必定会组成万紫千红的美丽花园。为此，”速健（御厨）海参”愿意成为一枝春初先放的花朵，笑迎鲁菜的百花齐放！ | 
