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分享凉菜（冷菜）为什么会断挡,发展出路又在哪？: mabuyu 2010-3-11 00:21; ...; 个人分类: 马步鱼的理解文字|1022 次阅读|0 个评论热度 2

分享怎样做才算是优秀合格的冷菜主管: mabuyu 2010-3-11 00:18; 文/马步鱼凉菜（冷菜）是宴会的头菜（围碟）。每桌宴请上必不可少。要做好一桌好的凉菜就得看这位凉菜师傅的素质、涵养水平，做出的菜首先要干净卫生，颜色搭配合理，其次刀功精细，摆放整齐。宴会按标准的百分比配菜。（例如凉菜占标准15%的话，那么300元标准要配45元的凉菜，400元标准要配60元的凉菜， ...; 个人分类: 马步鱼的理解文字|1114 次阅读|0 个评论热度 3

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