当代御厨俱乐部成员--张雷

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姓名：张雷  性别：男  年龄：42   体重：70公斤

学历：初中  所学专业：烹饪   婚否：已婚  职称：特二级

特长：厨房管理，燕鲍翅参制作，胶东海鲜制作

籍贯：山东省栖霞市桃村镇罗圈村   毕业学校：烟台市蓬莱春

联系电话：15065358418（烟台）  13240259212（北京）

工作经历

1993-1995   烟台市北岛海鲜城    炒锅

1996-1999   烟台市新世纪大酒店  主管

2000-2001   烟台大酒店          宴会主理
2003-2004   烟台伯马山庄      行政总厨

2005-2007   济南军区招待所      厨师长

2008-2009   秦皇岛市绿洲大酒店  鲍翅档主管

2012           聊城市东昌湖大酒店  餐饮总监
2013年至今  北京市白云长安大酒店  

从厨心得：用心做菜，致力开发，烹调美味，学而思则用，融会贯通。

擅长烹制胶东海鲜，燕鲍翅参等高档原料的涨发制作，以及新派鲁菜的制作，精通厨房管理，成本毛利率的核算，菜品研发以及推陈出新。

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