首届中国素食文化大会暨韶关国际生态名优特产展览会举行

于涛

2011年11月5日，“首届中国素食文化大会暨韶关国际生态名优特产展览会”将在韶关举行。据2011广东国际旅游文化节首届中国素食文化大会组委会总指挥汪洪女士介绍，本次素食大会邀请了不少国际、国内美食界的名人，包括中国佛教四大名山(山西五台山、浙江普陀山、四川峨眉山、安徽九华山)等知名寺庙里的素宴厨师都有邀请，而所有被邀请的名人当中，知名度最高的可能就是世界着名饮食节目的主持人“甄能煮”甄文达了。

　　甄文达是美国着名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人，也是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人。同时也是厨艺作家，至今出版了26本食谱，其中5本获得世界性奖项。曾获得多项世界性烹饪赛事奖项，并获约翰威尔斯大学颁发的美食博士学位及科罗拉多厨艺学院颁发的名誉博士学位，曾获美国厨师联合总会提名为第一烹饪大使，并入选《世界名人录》与全美华裔人士十杰等。现任世界名厨联合会北美区主席，世界华人健康饮食协会荣誉主席。

　　据悉，本次活动将引入了“裸烹”的概念，组委会号召参加素宴展示和评比的企业和厨师们用“裸烹”的方式烹饪菜肴。

　　何谓“裸烹”?

　　裸烹是指厨师在烹饪过程中不使用任何非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。这就要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候加工烹饪。避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。首届中国素食文化大会组委会给这些厨师们提供的调料，只有油、盐和酱油，连味精都没有提供。

　　裸烹其实还有一个意思，就是指厨师的整个烹饪过程清楚、明白，从备料到菜式完成的过程都是在众人的目光底下操作的，观众可以清楚地看到厨师用了什么材料，加了什么东西。在这次素食大会上，厨师们烹制素菜都是在透明和开放的厨房里，厨房周围会设立专业观众区和普通观众区两个区域，专门供嘉宾和市民观看这些素宴大厨们的精彩表演，也现场体验一把“裸烹”的魅力。