中华（御厨）海参文化神州行

于涛

（2009中国食文化新干线•海参美食节）
主题：领略海参文化，品尝中华美食  
5 j) }0 P7 |, t宗旨：弘扬中华饮食文化，引导酒店餐饮趋势
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一、活动背景
; o2 J+ c; T( N5 Y中国饮食文化蕴藏深厚、源远流长，为中华民族的繁荣昌盛做出了不可估量的贡献。我国改革开放政策实施以来，酒店业、餐饮业的飞速发展，加剧了市场的竞争性，新产品在无数餐饮工作者的潜心努力下纷纷亮相，为此有力地促进了中国饮食文化的创新发展，形成了中国餐饮新的发展潮流。为了集中展示近几年来中国海参饮食文化的新成果，在全国范围内促进各大菜系的交流与发展，我们倡议于2009年举办“中华（御厨）海参文化神州行——2009中国食文化新干线•海参美食节”活动，邀请知名餐饮企业共享盛举，运用美食节活动全面展示海参美食的创新之作，也为餐饮企业的经营注入新的活力。
随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业，因而餐饮业之间的竞争也越来越激烈。在餐饮行业竞争日趋激烈的今天，广大餐饮企业的经营者、决策者千方百计地不断寻找新的“卖点”，不少餐饮企业通过举办美食节活动来激活餐饮经营的平淡，使餐饮企业的经营取得上升。但由于种种原因，有些活动仅仅流于形式，缺乏统一的宣传和整体的包装，因此效果自然也不很明显。如何将美食节活动举办得有声有色，并取得更大的影响及社会轰动效应，便成为所有餐饮业者不断探索的新课题。
( o) \! i) M" T# X# W为此，由中国食文化研究会主办，并联合有关机构策划实施的“中华（御厨）海参文化神州行--2009中国食文化新干线•海参美食节”活动，拟定于2009年3月28日开始正式启动。
" M% M9 a3 u% Q* R3 c% U% V0 i" e  中国食文化研究会是在万里委员长、田纪云副总理、吴阶平副委员长、孙孚凌副主席等党和国家领导人的重视和关怀下，经国家民政部门正式注册成立。以研究继承、弘扬和促进食文化发展的唯一的全国性社团组织。于1993年10月成立以来，在政府部门的指导、各级领导的关心和社会各界的支持下，一直致力于食文化的研究、开发与应用，以及开展国际交流等工作，成就斐然。为促进中国食文化的发展做出了积极贡献。

“2009中国食文化新干线•海参美食节”活动是由中国食文化研究会主办，首次在全国范围内，历时一年，以美食节的形式弘扬古老的海参文化的大型活动，也是中国食文化研究会2009年的重大活动之一。我们根据调查分析，决定在全国精选30家酒店、餐饮企业作为主体参与者。此次活动将由资深专业人士精心策划，将采用全国性的、多元化的宣传策略进行市场推广。我们有理由相信，在有关部门的支持下，在全国餐饮企业的积极参与下，“2009中国食文化新干线•海参美食节”活动一定会取得圆满成功。
1 E3 |+ G* v+ ^& g' C" f二、活动特点
为了使“中国食文化新干线•海参美食节”整体质量有所保证，使其更具特点，现将有关主体内容介绍如下：        
, i7 h5 A$ Z9 R4 R0 `6 v4 j" \& G3 v. A: Q1．专业权威盛典，领军名厨挂帅
" q# m" _# w1 Q+ Z( v* N# d（1）由中国食文化研究会主办，多家专业机构参与，具有极强的专业性和权威性。
（2）我们将从全国二十几个省市中精选出30家知名酒店、餐饮企业作为主办地，并聘请国内一流的烹饪大师，在各大餐饮企中推出当前最流行的海参菜肴精品“御厨海参”系列，让全国的餐饮消费者能够直接领略我国海参文化的深厚底蕴与最新的海参菜肴。
  ]% K9 w, ?5 Z) G# \+ S7 s7 g2. 强势媒体参与，整体包装宣传
本次“美食节”活动由资深专业人士精心策划，整体包装美食节活动；并利用现已整合的专业媒体，全程跟踪报道，全方位立体式打造这一美食节品牌。
# F+ x  N8 j. e, K媒体主要包括: 《中国烹饪》杂志、《中国食品》杂志、《中国食品报餐饮周刊》、《美味黄海潮》、中华饮食文化网、中国海参文化网、现代酒店网等网站。
9 _7 }/ Y1 d! E) l% L* z全国厨师大联盟，是由中国食文化研究会海参文化研究基地、黄海美食烹饪协会、北京鲁参舫餐饮有限公司和北京金銮食文化传播中心联合全国多家餐饮公司所共同组建，有专业的宣传会刊，在 “2009中国食文化新干线•海参美食节”活动期间，全程跟踪报道，并进行全力推广和宣传。
3．弘扬美食文化, 倡导健康生活
（1）借助美食节活动开展系列餐饮文化讲座及名师点评活动。
- q: L  s. j3 _（2）宣传推广每个海参菜肴的文明消费标准及要求用餐注意事项。
6 m/ \+ p) {0 _$ j0 n* c: _4．为酒店带来丰厚的回报，扩大酒店的知名度和美誉度
（1）所有参加美食节活动的酒店都能得到全国性的统一宣传与推广。
; C8 q) N/ o8 O2 R/ t（2）通过开展美食节活动，改善酒店餐饮业结构，增加酒店餐饮收入，进而带动酒店客房的
. o) R: @7 P1 g1 c7 c0 V9 n出租率；为酒店可持续发展，创造良好的条件。
（3）酒店不需花费较高的成本就能请到行业内顶级烹饪大师（历届中国烹饪比赛获得金奖者）。为餐饮经营提供一个有效交流、深化合作的平台；同时为知名酒店、餐饮业烹饪技术骨干提供一个不出家门就能得到名厨指导的机会。
$ M3 b* u1 w: g. M5 m（4）通过本次活动，组建全国最大的餐饮网络，可以跨区域、跨季节地为各酒店提供快捷、实用的餐饮经营管理信息及人力资源的公报。
0 Y" [) k- Y9 R/ A（5）美食节组委会将在年底颁发本次活动的相关奖项，以奖励参与酒店、餐饮企业为“中国食文化新干线•海参美食节”的推广与弘扬传播中华海参文化所做出的贡献。
% z$ s. l% R- I5 z（6）向美食节承办酒店颁发“中华（御厨）海参神州行•全国厨师大联盟”牌匾
三、美食节主题
本次“美食节”在所有参加本次美食节活动的酒店、餐饮企业都把当前餐饮经营最流行的“御厨海参”系列菜肴及海参筵席作为重点菜品推广经营。
: @1 I! e3 u- H5 Q! V, e御厨海参  是近几年来在北方各大城市创新发展起来的新菜品体系，成为餐饮市场的新卖点。“御厨海参”是以海参文化底蕴和清宫御厨技艺相融而成的菜式，具有全新的餐饮风范，是当代崇尚保健、滋补、养生消费群体的最佳餐饮选择。
四、美食节报名起止日期
5 W) F- E9 E4 o0 L) J- x2009年3月—2009年12月        
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1 k/ }- {: t% H五、美食节区域活动周期
根据执委会统一安排，设定为4天。
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/ j2 @. H+ ~7 f六、美食节组织结构
5 l* j$ S% ~% J) b2 j" Y
主  办：中国食文化研究会
执   行：中国食文化新干线•海参美食节组委会  
& s! S# l4 G4 g% ^9 ?+ C         中国食文化研究会海参文化研究基地  
         中国食文化研究会开发部
/ J; V; J; B- f# K1 s
协 办：《中国饮食文化》杂志 《中国烹饪》杂志  《美味黄海潮》杂志
1 L$ l& k+ k5 |% y) V北京鲁参舫餐饮有限公司  黄海美食烹饪协会  北京金銮食文化传播中心
北京神龙食艺文化发展中心   www.mabuyu.com

组委会构成:        下设执委会、推广部和活动部。
组  委  会:        负责本次活动所有规则的制定及重大事项的决策。
执  委  会:        负责执行组委会安排的所有事项。
4 ?! T, {5 B. C7 _" r( ]$ A4 N1 y& V推  广  部:        负责整个活动的市场推广以及对赞助商的相关工作。
活  动  部:        负责美食节活动期间的六支队伍的管理及质量监督。
时      间:2009年3月—2009年年12月
地      点:        全国二十几个省市地区的30家酒店
: r1 r* P8 O% P本次活动的最终解释权归“中国食文化新干线•海参美食节组委会”所有。
5 @- n: Z6 r* ]3 `
七、美食节组委会联系方式
! C& k' ?2 H# Z! [0 \2 `组委会地址：中国食文化研究会海参文化研究基地（北京市宣武区太平街19号陶然花园酒店院内）

报名电话：（010）63543366－8115  传真：（010）63543353
( d+ v8 m$ P9 R; n% N$ K
( H% B* S1 a4 c, a. ^+ {联系电话 ：13391692719   

9 _; L3 s; y# z! w' H" t联系人：高先生

中国食文化研究会
0 d* N! O1 E, K! S* n: x中国食文化新干线•海参美食节组委会
2009年3月

于涛

中华(御厨)海参文化神州行   中国食文化新干线•海参美食节   实施方案

( @  X7 z% j" r3 |一、美食节主题
1．凡参加“2009中国食文化新干线•海参美食节”活动的餐饮企业都可把当前餐饮经营最流行的“御厨海参”系列菜肴及海参筵席引进为重点菜品推广经营。
  |7 D2 ~/ Z& ^御厨海参  是近几年来在北方各大城市创新发展起来的新菜品体系，成为餐饮市场的新卖点。“御厨海参”是以海参文化底蕴和清宫御厨技艺相融而成的菜式，具有全新的餐饮风范，是当代崇尚保健、滋补、养生消费群体的最佳餐饮选择。
2．建议参加美食节活动的酒店结合当地的风俗习惯及重大节日，选择适当时机来推出适合于本地区的美食节菜系，并借节造市，注重从饮食文化层面制造餐饮新卖点，进一步提升本酒店在当地酒店餐饮行业的竞争力。
8 i% {0 D% U+ g" ]( u. r0 L二、参加美食节的条件
* K, }/ a3 J* a1．中华（御厨）海参文化神州行，选择地级以上城市或知名度较高的县级城市。
2．中华（御厨）海参文化神州行所到城市，选择当地有一定规模的、有特色的、有知名度的一家酒店举行。并能与此酒店联手，借此机会，共同举办其店所相应的美食节（所涉及到的各级大师，由组委会统一邀请和安排）。

三、美食节菜品设计及酒店需配合的环节
( o( x! Z$ }0 l$ w; W1．主题展台
* A( \) E. L9 t2 [- b1 O) G在大厅或其他显著位置设立展台，摆放大型主题雕刻以及一定数量的营销菜品中的经典凉菜、热菜、面点，以充分展示其美食节的主题。主题台面设计时要做到三个突出：
8 h. @9 F+ d* K2 j& l（1）突出“中国食文化新干线•海参美食节”活动特点（对所选美食节菜系配备专用菜肴器皿）。
( G5 }! J' n4 G6 ~（2）突出“御厨海参”系列菜肴的主题配合与展示（由中国食文化研究会海参文化研究基地提供技术上的支持）。
% x, I+ M2 _" }5 X. D! k( b2．菜品设计
+ U7 l' t6 V2 g; r* E! _由领衔烹饪大师制订相关菜品设计及菜单。
3．酒店需要配合的环节
; Z9 b* |8 r" o/ M（1）酒店需提前一星期准备有关美食节的原材料。
（2）酒店需充分配合美食节宣传活动的整体工作计划。
（3）酒店需安排美食节厨师、宣传媒体及相关人员的接站、住宿等事宜。
（4）酒店需根据整体设计方案布置展台（各类物品的准备与摆放）。包括餐厅的布置、餐台的布置(含挂物)、墙面张贴的风景画报、装饰物品等。

& b) m( A- V' z5 r  {7 M四、美食节的活动周期及费用
1.美食节活动周期
根据“2009中国食文化新干线•海参美食节”组委会的统一安排，设定为: 7天（其中包括：前期的3天筹备时间）
2 `( [4 W9 v1 M2．向美食节承办单位颁发“中华（御厨）海参文化神州行•全国厨师大联盟”牌匾
/ [% S) w& E* M2 c/ \2 K3．美食节费用
酒店需支付美食节组委会的全部费用计叁万元左右，其中包括：
8 c+ q2 v. f! z' r1 \4 y（1）4天美食节厨师劳务费(3位厨师) 及整个美食节活动的市场推广费用：
（2）厨师及组委会工作人员的往返路费：

5 y4 A, J) q: k五、美食节活动的市场宣传及推广
1．由资深专业人士精心策划，整体包装“中华（御厨）海参文化神州行”这一大型活动；并利用现已整合的专业媒体和强势媒体的多方面媒体优势，全程跟踪报道，全方位打造“中华（御厨）海参文化神州行”这一品牌。

主要包括:《中国食文化》杂志、《中国食品报餐饮周刊》、《中国烹饪杂志》、《现代酒店》杂志、中华饮食文化网、中国海参文化网、马步鱼餐饮论坛、现代酒店网以及“中华（御厨）海参文化神州行”所到城市的地方媒体。
7 s: z' F4 m) |$ j( c2 D1 J3．全国厨师大联盟，是由中国食文化研究会海参文化研究基地、北京金銮食文化传播中心和黄海美食烹饪协会联合多家餐饮公司所共同组建，有专业的宣传会刊，在“中华（御厨）海参文化神州行”活动期间，全程跟踪报道，并进行全力推广和宣传。
4．联合“中华（御厨）海参文化神州行”所到城市的行业商会、协会等行业组织，召集当地知名企业老总和酒店总厨、厨师长等，由高大师免费讲授海参的有关知识和涨发制作过程，并现场进行“基尼斯手拉活海参世界纪录”的绝技表演，现场烹制海参的佳肴。
5．强势媒体参与，整体包装宣传
6．美食节的重大活动安排计划：

2009年3月 举行以“弘扬海参文化，倡导健康生活”为主题的美食节新闻发布会。 积极响应“绿色饮食”，倡导“健康生活”，并通过这一活动，在酒店设立捐款箱，作为专门扶植绿色食品生产基地的捐款

2009年9月美食节展示活动暨第三届海参文化高峰论坛
" x3 u# G4 m/ x  u: k
0 Z9 x0 a9 s" D  h+ n' T2009年12月 举办全年美食节活动的回顾展 第二届全国海参菜大赛  美食节组委会将颁发本次活动的相关奖项，以奖励参与酒店为“中国海参文化神州行”及酒店餐饮业做出的贡献，特设最佳酒店、金厨奖。
* @+ S2 [7 I4 {" h! V9 Z六、美食节组织结构

/ k3 r& k6 m2 |6 m8 p- s0 S  P主  办： 中国食文化研究会
执   行：        “中国食文化新干线•海参美食节”组委会
协   办：        中国食文化研究会海参文化研究基地  中国食文化研究会开发部
全国厨师大联盟  《中国烹饪》杂志 《美味黄海潮》杂志  
  A& d2 U  G3 y& V0 P+ E黄海美食烹饪协会 北京鲁参舫餐饮有限公司 北京金銮食文化传播中心
北京神龙食艺

组委会特邀顾问：
孙孚凌      中国食文化研究会名誉会长（原全国政协副主席）
杨  波      中国食文化研究会顾问
% E" B0 D" B, Q  f组委会名誉主任：  黎  莹      中国食文化研究会原常务副会长兼秘书长
% X- B7 c- L1 Q$ }  W1 r万良适      中国食文化研究会副会长
! ^0 }+ B: ?: C! u$ L. D5 A廉居科      中国食文化研究会副会长
王大平      中国公共关系协会副会长兼秘书长
) O1 V; `% }. p# |: V$ t孙光远      中国烹饪协会特邀顾问
; _3 g! B5 E& x1 }# f组 委 会 主 任：  丛国滋      中国食文化研究会副秘书长兼专家委员会主任
白寒冰      中国食文化研究会海参文化筹委会主任
专 家 顾 问 团（以姓氏笔画为序）：
- \( c* ^8 X  [" _) F王义均  王赛时  孙嘉祥  李志刚  李光远  陈学真
杜富祥  赵建民  胡丽妹  屈  浩  程伟华  翟振光
# C7 w# Y5 i# ~/ _组委会执行委员会
* u0 l7 f4 z& p; T3 F主      任：胡好梦    中国食文化研究会黄海美食文化研究基地主任
黄海美食烹饪协会会长
3 ^  d' P& z5 e: A& ^5 h副  主  任：高速建    中国食文化研究会海参文化研究基地执行主任
, a& z+ Q- r/ Z% x& p+ l% m. o            符学平    江苏常州顺德烹饪技术研发有限公司董事长
石  溪    北京神龙食艺文化发展中心董事长
执      委：柳仁尧  
/ m0 H: l" a, F' O  J推广部主任：李建辉  王太震
活动部主任：李红亮  张书钢
. L) |5 x7 \% T6 J9 o. _组  委  会：负责本次活动所有规则的制定及重大事项的决策。
5 t" U4 u5 ], o" G; H( x执  委  会：负责执行组委会安排的所有事项。
推  广  部：负责整个活动的市场推广以及对赞助商的相关工作。
* w2 @0 E" X/ D: C5 `活  动  部：负责美食节活动期间的五支队伍的管理及质量监督。
时      间：2009年3月-2010年3月
: f* n# U4 {" [2 d; j地      点：全国100个地区的100家酒店
" O* W# h  h! E4 u* m
8 m' b4 N# f% t1 v% \- Z本次活动的最终解释权归“中国食文化新干线•海参美食节”组委会所有
& b5 }3 s: v# y, n9 I! v, \

七．美食节组委会联系方式：

组委会地址：北京市宣武区太平街19号陶然花园酒店
  f6 t8 `3 F; Q$ \0 ^2 ^4 N
电      话：（010）63543366－8115  传真：（010）63543353
3 q8 m# G- A3 I. ~1 d
手      机：13814341177、13391692719、13717776806、13582000988
: s6 n5 N3 C7 M; p& R. ]
联  系  人：   胡好梦  高速建   李红亮、李建辉

E-mail:        hsw955@sohu.com



) e+ T# J& D+ G( t: v2 S$ M       
中国食文化研究会
( s+ ~$ j- ]) @) S, t                                 
/ S& y$ r* }, w% @! `. c中国食文化新干线•海参美食节组委会
2009年3月