首届北京奥林匹克公园国际美食大赛

厨者

“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际美食大赛”在北京鸟巢启动
2011年9月19日，由北京市人民政府指导，北京市商务委员会、北京市旅游发展委员会支持，北京奥林匹克公园管理委员会、东方美食国际传媒机构主办的“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际美食大赛” 启动仪式新闻发布会，在北京奥林匹克公园鸟巢正式举行。来自世界各个国家和地区的官员、厨艺大师、餐饮界人士、新闻媒体300人欢聚一堂，共同参加了本次盛会。
2011年9月19日，由北京市人民政府指导，北京市商务委员会、北京市旅游发展委员会支持，北京奥林匹克公园管理委员会、东方美食国际传媒机构主办的“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际美食大赛” 启动仪式新闻发布会，在北京奥林匹克公园鸟巢正式举行。来自世界各个国家和地区的官员、厨艺大师、餐饮界人士、新闻媒体300人欢聚一堂，共同参加了本次盛会。
北京奥运城市发展促进会副会长蒋效愚先生、北京市商务委员会副主任赵立忠、北京市旅游发展委员会副主任曹鹏程、北京市朝阳区副区长北京奥林匹克公园管理委员会主任王春、北京奥林匹克公园管理委员会常务副主任田巨清、东方美食集团董事长本届大赛评委会主席刘广伟先生、北京阁乐博国际展览有限公司董事长冉东先生、大董餐饮集团董事长本届赛事总评判长董振祥先生、法国美食文化协会主席君度先生、新加坡饮食工会理事长周家萌先生等出席启动仪式。
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7 |7 H- X) N- p* w3 B本次大赛启动仪式
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+ v; ~: o- K& a1 G. M/ }北京奥运城市发展促进会副会长蒋效愚
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北京市商务委员会副主任赵立忠致辞
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# _$ A/ A; |# c- x! s) f北京市朝阳区副区长北京奥林匹克公园管理委员会主任王春致辞

北京市旅游发展委员会副主任曹鹏程致辞



1 ?8 |& q1 j, }8 S$ r北京阁乐博国际展览有限公司总经理冉东致辞
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+ p! ?  v% j2 F8 \' X8 y% d法国美食文化协会主席君度致辞
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东方美食集团董事长、本届大赛评委会主席刘广伟致辞


中国首批裸烹大使
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糖塑鸟巢
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一群身着清代服饰的“菜模”手持展品轻移莲步而来，袅袅婷婷、风姿绰约，犹如一阵扑面而来的清风，夹杂着浓郁的保定古城文化气息。就在这时，“中国糖艺第一人”曹继彤先生的关门弟子白金星师傅手捧晶莹剔透的糖塑鸟巢出场，展现历史与现代的完美融合。
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直隶会馆的“菜模”表演

6 T$ a1 v  K4 i北京烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质北京鸭，以果木炭火烤制，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”，驰名中外。现场，大董的十位名厨手持精心烤制的北京烤鸭闪亮登场，变化着各种造型。神采奕奕的厨师与手中圆润透亮的烤鸭相得益彰，展现出北京烤鸭在世界饮食文化中的巨擘地位。之后，在场嘉宾均品尝了醇香的北京烤鸭，感受了细嫩的鸭肉和酥脆的鸭皮融化于口的美妙滋味。
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大董的北京烤鸭闪亮登场

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& y7 D" {4 l; R" v$ ?* B6 `新西兰使馆David


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, B0 U. u& B- c% i0 B$ h4 b& T& z- }西班牙使馆Tony
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新加坡厨师Tony
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意大利厨师MR PAOLO VITALETTI
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* ~4 \+ B; A7 n. J1 n( s丹麦厨师Kris
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董餐饮集团董事长本届赛事总评判长董振祥致辞


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) a0 Y5 `7 Z* g9 a- U) {, ?烹饪大师手拉手

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% t8 Q% w! y* j0 f' [% @烹饪大师现场交流


大赛评委会主席刘广伟、副主席君度（右一）、副主席周家萌（左一）、总评判长董振祥（左二）

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5 ^5 f" [5 i; |! j1 m东方美食集团董事长刘广伟、新加坡饮食工会理事长周家萌揭晓“伊尹奖”奖杯
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厨者

“伊尹奖”奖杯

在本届大赛的新闻发布会现场，技艺非凡的名厨们带来了精彩纷呈的厨艺秀，让人大开眼界、大饱口福。
大赛同期还将举办“国际城市美食功能论坛（北京打造世界城市餐饮文化定位）”和“红厨帽人气餐厅500旺年会”。
据主办方透露，大赛每两年举办一次。目前，本届大赛的活动官网即将运行。参赛选手可在大赛启动后开始报名，报名截止日期为2012年3月19日。

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大赛理念

●品味：美食文化与味觉审美的鉴赏
$ v+ m1 x& d5 W& g# g. T% m●健康：荤素搭配，绿色健康
/ n6 Z: c/ ?# Z4 v) r●多样：世界各国各民族的美食展示
" n% T4 j$ }! P: r* ?& J●分享：国际美食、汇聚北京、交流分享

裸烹

2011年7月东方美食传媒集团发起“裸烹”签名活动，号召餐饮人积极行动起来，为食客烹制放心菜肴。计划用三年时间，征集一百万餐饮人“裸烹”签名。
% a4 r2 Y/ ~, B' B“裸烹”倡导使用天然食材烹调，不滥用食品添加剂。它有三层含义：一是提倡使用优秀、天然、本味食材；二是对于非天然的添加剂，法规范围内可以用的，要慎用，少用；三是坚决不用有害和伪劣添加剂。
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+ K7 p  F# @1 U3 e) s●裸烹是正道
* \5 [- j2 T0 Q3 z  ~2 `    十年前东方美食提出“拒烹”，是环保的理念；十年后东方美食提出“裸烹”，是健康的理念。
0 L2 p& h& p7 L3 J) j) d% I0 Z    裸烹是本味的回归。有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。这就要求厨师在烹饪前，要审视食材特点，要读懂食材性格，在烹饪时要发挥食材本色，突出食材本味。用百料之百味烹出百味之百菜。烹制菜肴呈现美味，主料的味道为主，调料的味道为辅。唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味道。
) Y5 ]8 H2 x$ f9 p    裸烹是厨艺的修正。不知从何时开始，食品工业的添加剂在厨房横行，甚至烹饪大师为其代言，做出的菜肴充满了刺鼻味道。为了追求效率，为了省时省力，滥用食品添加剂，并以此显示自己厨艺，这样的做法，既丢了传统的手艺，又丢了厨师的荣誉。传统的厨艺擅长使用天然调料，调色、调香、调鲜、调嫩，有许多独特的方法，需要我们学习和继承。在经济社会快速发展的今天，传承厨艺要守住底线，不走偏路。
  x9 v8 N4 }% X7 I# Z7 V    裸烹是餐厅的诚信。餐厅存在的理由，就是为食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。食客对美味容易感知，对安全则很难鉴别，一些餐厅为了追逐利润，利用食客的这个盲
点，为菜肴穿上各种华丽虚伪的外衣。实则以次充好，以伪充真，不顾安全，违背良心。岂不知只有食品安全才有餐厅安全，这样的餐厅，忽悠食客，害人害己，食客觉醒之时，就是其关门之日。打造百年企业，靠的不仅是味道更是诚信。
  G% X7 f8 k- [0 w+ I! j- N    裸烹是下游的责任。如何保证餐厅的食品安全，这是每一个餐饮人需正视的问题，也是一个不易回答的问题。食品安全涉及一个长长的产业链，育种养苗、种植养殖、初级加工、运输仓储、生产销售，餐厅是最后一环，直接面对食客。上游哪个环节出了问题，都会在餐厅体现，

●裸烹大使
对于参加“裸烹”活动表现突出，并征集100个签名以上的个人将获得“优秀烹裸大使”称号。首批来自北京、上海、重庆、浙江、江苏、湖南、江西、山西、山东、河南、云南等地区的十多位裸烹大使获得“优秀烹裸大使”证书。
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烹饪艺术家

烹饪艺术家把烹饪上升到艺术层面，并在理论上加以科学化、系统化。
4 s0 ?1 T7 B, M厨师生产出来的作品，具备高度的艺术性，在这个领域同样可以实现艺术家的梦想。任何艺术都是个性的，手工的，是依靠人的五官感知的。一般的艺术品，只能通过某一个感觉器官引发人们的愉悦。比如绘画、雕塑，是视觉审美的艺术；音乐是听觉审美的艺术。唯有烹饪，是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官感知的，是五觉审美的艺术。从这个意义上可以说，一般的艺术都属于单科审美艺术，唯有烹饪是全科审美艺术，是一门大艺术！
烹饪艺术的某一作品难以长久保有，更难能让更多的人欣赏，也不能数字化复制，所以烹饪艺术更显可贵。“五觉审美”是在审美过程中物理刺激和化学感应的统一，同时也是在审美过程中物质享受和精神享受的统一。
' g' E0 p; Y- i; Y2 l; h从事烹饪应该是一个追求艺术的过程，是一个从普通厨师向烹饪艺术家破茧化蝶的过程。而只有心中怀揣着成为烹饪艺术家梦想的厨师，才会最终得到社会的承认和尊重
  m8 b4 l" W) x6 @; L( _/ b( X目前，我国有上千万的厨师从业队伍，随着越来越多的人进入烹饪艺术家的行列，将极大地带动厨师形象的改变和厨师地位的提升。
丰富多彩，博大精深的中餐烹饪需要十万、乃至百万烹饪艺术家的加倍努力，将中国烹饪艺术的责任放在肩上，让中国烹饪艺术在世界各地倍受追捧，发扬光大。
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厨者

软实力

中餐是国家软实力。软实力是一种能力，对于国家而言，与经济的“硬实力”具有同等甚至更为重要的地位。
“夫礼之初，始诸饮食”，中餐文化是大文化，是中国文化优秀代表，是世界三大饮食流派之一，是国家软实力的重要组成。中餐走出国门有二百多年的历史，中餐馆仅在美国就有四万多家、在全世界有几十万家。
在打造软实力方面，许多国家把美食作为文化出口，并在国际上卖力推广。韩国政府2009年投资240亿韩元推动“韩餐世界化战略”，第一夫人金润玉亲自上阵，担任“韩餐世界化推进委员会”名誉会长，在《纽约时报》刊登大幅“韩国拌饭”广告。日本成立了“日本料理海外普及和推进机构”。法国农业部、财经与经济部等成立了各种推广、推介法国美食的专业机构，获得了政府的大力支持。法国总统表示要积极推动将法国美食列入世界文化遗产，让法餐成为全球餐饮的领导者。
, x- a: V0 m+ U- V, S中餐是一张响亮的中国名片，用中餐打造国家软实力将收到事半功倍的效果。
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