干海参怎么泡发？郝老板海参泡发时有哪些简单方法？

喜欢美食 · 发表于 2018-12-22 16:51:34

大家想必吃过海参，海参是一种很滋补的食物，对身体很有好处，现在市面上海参都以干海参的形式在出售，而干海参在食用前，都是需要泡发的，那么干海参怎么泡发？干海参泡发时又有哪些简单方法呢？郝老板海参根据自己的经验，给大家说一个自己常用的泡发方法。

一、干海参为什么要泡发？

海参皮厚且硬，嚼起来费劲，这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质，这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构，像缆绳一样，紧紧绕在一起，撕扯不开，这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。

而泡发的过程，是通过蒸、煮、浸泡等手段，让这些缠绕在一起的多肽链解开，并且变成小分子，也就是“水解”的过程，这样就能嚼动了，也好消化了。

二、海参应该如何泡发？

1.将干海参放入一个无油的器皿中加入适量纯净水，10℃以下为好，浸泡2—3天（每天换水1—2次），接触海参时确保手上无化妆品、油脂。

2.室内环境温度大于10度时放入冰箱冷藏间内泡发，避免海参高温脱皮。

3.泡发海参所用的器皿和水质要洁净，避免沾油、碱和其他添加剂接触。

4.海参体确保已变软，用剪刀在海参底部剪开，并去掉沙嘴，然后将海参洗干净。

5.将处理好的海参放入锅内（确保无油渍）加入大量的纯净水或蒸馏水，进入加温状态，视海参大小肉质厚薄为标准来确定时间长短，一般海参在确保水温100度时开始记录时间，然后小火煮22—30分钟，夹一支海参测试软透程度，海参体壁柔软有弹性为最佳。

6.如果筷子夹住海参身体中间位置，两头下坠则表示煮的火候大了；海参体壁较硬不易掐透则表示火候小了，需要再煮一下。

7.煮完后熄火，确保保温效果良好，在锅内等水温自然冷却，将煮好的海参捞出时，逐一手摸感觉，变软的取出泡发，较硬的则放回锅内二次加温，一般为开锅为止，手感变软，速取出泡发。

8.将煮好的海参捞到预先准备好的纯净水或蒸馏水中（水温10度以下），水量一定要多些，确保没过海参，浸泡两天，每天换水1—2次即可，必须放入冰箱冷藏室内，水中放入纯净水，冻的冰块发的会更大。

9.干海参完全发制好了，一次发制较多不能食用完的，要捞出放入冰箱冷冻室，冷冻储存，食用之时化冻即可。

郝老板海参，纯野生海参，传统淡干生产，吃海参，不会选海参怎么办？找老郝！老郝绝不是自卖自夸，他在用实际行动，致力于让所有人都能吃到健康、实惠的优质海参。
郝老板海参微信号:miaoyong601

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