德国帅哥Daniel Schmidt:来广州只为做更好的星级厨师

忘情水

2 ^2 Y# C7 \1 H史丹尼做事严谨，又有着德国式的亲和力
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8 R! E1 G2 C) l4 D, Q% X人物身份：广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨

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编者按：近年来，国际知名五星级酒店如雨后春笋般进驻广州，让市民有机会一尝国际水准的精致美食。管理这些高级餐厅的总厨们来自五湖四海———都说外来的和尚会念经，作为外来“和尚”的他们，各自有着怎样的精彩故事？他们对美食和人生的理解又如何？

●不到30岁的五星酒店总厨

Daniel Schmidt来自德国柏林，他给自己起了个中文名叫史丹尼。让记者感到好奇的是，他还没到30岁，就已从事厨师行业近15年，并当上了国际知名五星级酒店的行政总厨。

对此，史丹尼并没有骄傲：“跟其他年轻厨师相比，我付出的时间可能是对方的三倍甚至更多。”

“对事业要有耐心，永远不要吝惜时间去学习、积累，不要急功近利，面对挑战不要退缩……这应该是所有成功人士的心得吧！”

史丹尼说，自己第一次接触厨房，是爷爷让他去相熟的餐厅体验两周。对当时年少的他来说，那次的经历“非常糟糕”，“一天工作8小时，全是在洗碗，8小时之外才能接触到一项厨房最基本的工作———削土豆皮。”现在看来，这是当时的一个考验，“如果在8小时之外还愿意去削土豆皮，那证明喜欢做厨师。”史丹尼也由此领悟到，烹饪的真谛并不仅仅是设计制作美食，更重要的是时刻保持充沛的体力和清醒的头脑去磨练自己的厨艺。

此后，史丹尼去了一家以培养年轻厨师著名的酒店，正式向职业厨师迈进。通过在那里的学习，史丹尼顺利获得了德国埃尔福特的奥林匹克烹饪大赛冠军和2000年在荷兰举办的世界美食锦标赛冠军（也是大赛有史以来最年轻的冠军）。后来史丹尼参军入伍，到世界各地参加烹饪比赛，然后做宴会厨师、到南非做私人大厨……他一直知道自己的目标：做高级烹饪、成为星级主厨。

史丹尼制作的西式糕点“樱桃皇后”

●最好的西厨需征服亚洲食客

本来在德国工作得顺风顺水，为什么突然搬来广州呢？史丹尼一副“非中国不可”的表情，答：“因为我要成为更好的星级厨师！”

史丹尼诚恳地说：“在欧洲，最好的厨师势必能征服亚洲的食客，所以我来了。”在史丹尼看来，来广州是个不断提升自己的机会。

史丹尼对广州，他有着极高的赞誉：“这三年广州变得更国际化、时尚化，这里的人们非常有趣、有创意，既能包容外来文化，又在不断创造自己的个性。广州的美食文化就是这样的体现，不同流派的厨师都会彼此借鉴好的经验。”

●烹饪贵在“原真”

史丹尼说，在中国做西餐烹饪的最大挑战是寻找最正宗、地道的食材，只有这样，才可能做出地道的西餐美食。他认为烹饪的宗旨在于“原真”，要保证正宗的食材和地道的制作。西厨应该做最原汁原味的西餐，中餐厨师则应保持中式的做菜风格，“各归其位”，只有这样，食客才不会被误导。

史丹尼特别擅长创新菜肴及现代西餐烹饪，把古典国际美食与现代时尚欧陆菜式结合，“原真”理念也扩展到对传统西餐和现代西餐的理解上。

“传统的西餐口味偏重，喜欢加大量的忌廉、牛油、土豆，法国菜和意大利菜就是其中的佼佼者。而现代西餐经过改良，更多的是走清淡路线，人们意识到清淡菜式更符合健康理念，因此可以看到西餐中土豆、米饭和黄油的分量在减少，沙拉则有所增加，说明厨师们更注重每样食材的功效。”

听到这里，不禁让人以为史丹尼比较喜欢现代西餐。可他认真地思考之后，给出了一个让人意外的答案：“我还是喜欢传统的西餐。”

“前段时间我们酒店举办了德国美食节，我制作了一些非常传统的德国家常菜，结果大受好评。这也证明了我的想法是对的。”